豆腐とたっぷりのきのこで、冬にふさわしい一品です。みそ味なので満足感もバッチリで、たくさん食べても罪悪感なし♪子どもたちも大喜びする激ウマおかずです。
豆腐のきのこみそ（DAIGOも台所）
2人分
材料:
しいたけ 4枚
なめこ 100g
しめじ 100g
えのきたけ 100g
木綿豆腐 2丁（540g）
【A】みそ 60g
【A】酒 大さじ4
【A】みりん 大さじ2
しょうが（みじん切り） 10g
赤唐辛子 2本
青ねぎ（小口切り） 1本
ごま油 適量
作り方:
① しいたけは軸を切って適当にほぐし、かさは5ミリ幅に切り、なめこは洗って水気をきり、しめじは小房に分け、えのきたけは2センチの長さに切り、赤唐辛子は種を取り除く。
② 【A】を混ぜ合わせる。
③ 木綿豆腐は一口大に切り、耐熱皿に入れてラップをかけ、600Wの電子レンジで4分加熱する。
④ フライパンにごま油、しょうが、赤唐辛子を入れて弱火で炒め、香りが出たら、しいたけ、しめじ、えのきたけを加えて強火で焼き色をつける。
⑤ ④に②となめこを加えて全体を混ぜ合わせ、強火で香りを引き立てる。
⑥ 器に③を盛り、青ねぎを加えた⑤をかけたら、完成！
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Tofu with Mushroom Miso Sauce
Servings: 2
INGREDIENTS
4 shiitake mushrooms
100g nameko mushrooms
100g shimeji mushrooms
100g enoki mushrooms
2 packs (540g) tofu (firm)
【A】60g miso
【A】4 tablespoons sake
【A】2 tablespoons mirin
10g ginger (chopped)
2 red chili peppers
1 string scallion (chopped)
Sesame oil, as needed
PREPARATION
1. Remove the stem from shiitake and cut into 5mm slices. Rinse nameko and drain well. Break apart shimeji. Cut enoki into 2cm pieces. Remove seeds from chili peppers.
2. Mix【A】in a bowl.
3. Cut tofu into bite-sized pieces and put them in a heat-proof plate. Cover with food wrap. Microwave for 4 minutes at 600W.
4. Stir fry ginger and chili peppers with sesame oil in a frying pan on low heat. When fragrant, add shiitake, shimeji, and enoki (1) into the pan and cook on high heat.
5. Add (2) and nameko into the pan. Cook on high heat.
6. Place tofu (3) in a bowl. Add (5) with scallions over the tofu.
7. Enjoy!
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