オーブンを400°F（200°C）に予熱します。さつまいも2個を角切りにし、オリーブオイル、塩、コショウで和えて、20〜25分間焼きます。
ボウルに、水気を切ったひよこ豆1缶、焼いたさつまいも、刻んだ赤玉ねぎ1/4カップ、ルッコラやほうれん草をひとつかみ入れます。
ドレッシングには、オリーブオイル大さじ2、レモン汁大さじ1、メープルシロップまたはハチミツ小さじ1、塩とコショウを混ぜます。
ドレッシングをサラダにかけてよく混ぜます。
刻んだパセリまたはフェタチーズ（オプション）で飾り、すぐに提供します。ヘルシーなさつまいもとひよこ豆のサラダをお楽しみください！
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