手作りおせち料理19品のレシピと作り方を完全解説します。
最初の一日目は祝い肴の黒豆の煮方、田作り、数の子です。
いよいよ今年も押し迫ってきました。
おせち料理作りも36年目を迎えます。
今回はおせち料理を完全解説します。
一日目の手順
1． 黒豆の下準備
2．田作り
3．昆布巻
4．たたきごぼう
5．べっこう数の子
6．切干し大根の蜜柑和え
【材料と分量】
1．黒豆 （一日目は下準備、二日目に仕上げます）
黒豆 300グラム
煮汁 水6カップ
黒糖 250cc
塩 小さじ1
醤油 大さじ2
2．田作り
カタクチイワシ 50グラム
醤油 大さじ1.5
みりん 大さじ1
酒 小さじ1
メープルシロップ 大さじ2
3．昆布巻
昆布 20センチ長さ 16枚
かんぴょう 一袋
酒 1/2カップ
酢 少々
みりん 1カップ
醤油 1/3カップ
4．たたきごぼう
ごぼう 大1本くらい
白胡麻 大さじ3
酢 1/4カップ
醤油 1/3カップ
生姜すり下ろし一かけ分
みりん 大さじ2（お好み）
5．べっこう数の子(たれに漬ける前に2回塩水を取り替えます）
国産数の子塩漬け 8本
たれ
日本酒 1カップ（200cc）
みりん 30cc
醤油 20cc
6. 切り干し大根の蜜柑和え
切干し大根120ｇ
蜜柑5個
オリーブオイル 1/2カップ
塩 3グラムくらい こしょう 適宜
00:00 おせち料理19品 完全解説 1日目
00:18 一日目の手順
00:43 1．黒豆を煮る準備
01:19 2．田作り
03:50 3．昆布巻
07:06 4．たたきごぼう
09:26 5．べっこう数の子
10:39 6．切干し大根の蜜柑和え
12:10 二日目の下準備 椎茸の甘煮
12:36 二日目は、、
二日目
1．黒豆の仕上げ
7．紅白なます
8．錦玉子（吹き寄せ玉子）
9．椎茸の甘煮
10．煮〆
11．松風
12．梅酢蓮根
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