旬真っ只中！真鱈を捌いて『白子ポン酢』『昆布締め』『寒鱈汁』を食す料理動画《料理人ルーティン》【Japanese food/Japanese cuisine】

今回は旬の真鱈(タラ)の白子ポン酢、昆布締め、寒鱈汁を作っていきたいと思ってます。
どうぞお楽しみに♫

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旬真っ只中！寒鱈と呼ばれる『真鱈 (まだら) 』の捌き方と料理動画

【庄内地方郷土料理】『寒鱈汁』/真鱈 (まだら) の味噌汁/寒だら汁

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寒鱈汁とは
山形県庄内地方の冬の風物詩ともいえる郷土料理です。寒さが厳しい冬に旬を迎える寒鱈（かんだら）を贅沢に使い、鱈の白子や肝も一緒に煮込んで仕上げます。味噌をベースにした深いコクと、寒鱈の豊かな旨味が溶け合い、体の芯から温まる一杯です。この料理は、毎年1月に酒田市などで開催される「寒鱈祭り」でも提供され、多くの観光客が訪れます。寒鱈汁を味わいながら、庄内地方の冬の味覚を堪能できるこの祭りは、地元の食文化に触れる貴重な機会です。

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真鱈（マダラ）とは
日本料理や西洋料理で幅広く使われ、煮る・焼く・揚げるといった調理法やレシピが親しまれています。身は淡泊なため、昆布締めにすることで昆布の旨味が身に移り風味が引き立ちます。また、鱈の白子（精巣）は冬の高級食材であり、白子ポン酢や白子の天ぷらとしても人気です。白子ポン酢は、さっぱりとしたポン酢の酸味が濃厚な白子と調和し、天ぷらでは外はサクサク、中はとろりとした食感が楽しめます。

北太平洋を中心に生息する大型の海水魚で、体長は1メートル以上になることもあります。冬が旬で特に寒い季節には脂が乗り(寒鱈、寒だらと呼ばれる)、その白身は柔らかく淡白な味わいが特徴です。真鱈は主に深海に生息し、底生の小型魚や甲殻類を捕食します。

ちなみにですが、メスの真鱈から取れる真鱈子で作る当店の『鱈の子醬油漬け』は絶品です。店にいらした際には是非一度召し上がってくださいね！

それでは本編をどうぞ！

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このチャンネルは、一年を通じて旬の魚の捌き方や刺身の作り方を、解説を交えながらご紹介しています。
また、普段お客様には見せない厨房の仕込み風景、料理人の仕事風景などを公開していく予定です。

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00:00 オープニング
00:32 本編　真鱈の昆布締め
03:45 昆布締め　盛り付け
04:20 真鱈の白子ポン酢
04:43 白子ポン酢　盛り付けと実食
05:29 寒鱈汁
07:55 エンディング

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nice to meet you. I’m Pierre. I work at a Japanese restaurant.
I am proud of Japanese cuisine, which is loved by people all over the world.
I started this channel because I wanted people all over the world to see the amazing food I always make in my restaurant kitchen.
I hope you enjoy it.
thank you!

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