口の中でとろけるように柔らかく仕上げたなすのフォンダンにアンチョビの風味をアクセントに加えています。なすの甘みとアンチョビの塩味が絶妙に調和し、深い味わいを楽しむことができます。特別なディナーやワインのお供にぴったりの一品です。
▷材料（2人分）
なす ２本
玉ねぎ（みじん切り） 50g
にんにく（みじん切り） 1片
アンチョビ（フィレ） 3枚
レモン 1/4個
赤唐辛子 １本
オリーブオイル 大さじ２
パセリ（みじん切り） 適量
胡椒 適量
▷作り方
1)なすは皮を剥いて１cm厚の輪切りにし、表面に胡椒をふり、オリーブオイル（大さじ1）を塗ったら、魚用のグリルで６分焼く。
2)フライパンにオリーブオイル（大さじ1）を弱火で熱し、玉ねぎ、にんにく、赤唐辛子（まるごと）を加えて炒める。さらにアンチョビを加え、ほぐすようにして炒める。
3) 1)のナスを2)のフライパンに加え弱火でナスが煮崩れるまで弱火で煮る。レモンの汁を加え、パセリのみじん切りをふりかける。
▷レシピ本
『料理をほめられたことがない人に捧げる 松尾シェフのレシピ帖』 （KADOKAWA）
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『シェ松尾元オーナーシェフのお料理教室』 （KADOKAWA）
https://amzn.to/3WdYwDQ
▷松尾幸造 経歴
フレンチ「シェ松尾」の元オーナーシェフ 1948年生まれ。国内のホテル、レストランに勤務後、スイスのホテル学校に留学。ヨーロッパにおいて高名ホテル、レストランを経て、1980年代東京·渋谷区松涛に一軒家レストラン「シェ松尾」を開店。2019年シェ松尾の会長を引退。
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38 Comments
先生の料理本欲しいから今度買おう😊
トリフォラーティにアンチョビ入れればフォンダンか。
いいね、これもいけるな。
サンキューです。
皮すき
材料費かかるから個人的にはつくらないな。
フォンダンというものを初めて知ったｗ
アンチョビがなかったのでツナ缶で代用しましたがそれでも、洋風でオシャレな料理になりました！
レモン汁が爽やかなアクセントになっていてとても食べやすかったです
こうして家でもできそうなおしゃれな料理を紹介してくれる超一流シェフってす・て・き♥
ほら、だんだん見えてきたでしょ？
ナス大好きです😊❤❤
これ聴きながら寝てたらヤンキーが変化量dxとか言い出す夢を見ました
うまそー 飯が無限に食べれそう
でもコレ ズッキーニでも美味しそう
こんな祖父が欲しかったなw
パスタ入れたら美味しいだろうな
手軽に作れそう。白ワインと共に楽しみたい・・。
いいな～こんなオシャレな料理が出来て😊いつも参考にさせてもらってます🙇♂️
レモン絞った後に、そのままフライパンに入れてしまうなんて発想は私にはできない。どうなんだろうか。
プロの方ご紹介のレシピは次元、見た目が違う😮❇️さすがです。
自分はイタリアン苦手だからフレンチ派🍴😋ランチで誘われたらフレンチかアジアン、中米選びがち。
おお…これなら作れそう
ボナペティ〜
わお、これは素晴らしいレシピですね、教えてください、この鍋はアルミニウム製ですか、それともイノックス製ですか？
シェフの最後のボナペティって声が、めちゃ好き！
晩ご飯に作りました！
とっても美味しかったです！
でも油が少なかったのか？お手本の様にはとろとろにならず😢
次はもっと上手に作れるようになりたい〜
ステキ‼️ありがとうございます🙇
間違いなくおいしいやつ
先生の作ったのが食べたい🤤笑笑
グラタン。
(๑º﹃º๑)ｼﾞｭﾙ
夜道にショート見ながら帰ってたらこの動画流れてきた。
安心感半端ない😌
美味しそう😊💕
ナス大好きだし少ない食材で美味しく手軽に作れちゃうのは本当に助かります🍽
自分(私)茄子だと御味噌汁&自己流で作ッた焼き蕎麦若しくはもやし&キャベツ🥬&茄子の炒め物としてしか使いません•••御料理出来無い👋&下手くそ&しない自分(私)が言うのも何ですが•••😅🙇(ToT)(=_=)👋💨💦｡
中でも焼き蕎麦作る時父の影響か焼き蕎麦にキャベツ🥬&茄子&卵焼き&モヤシに刻み海苔ツイツイ上にのせて食べてしまいます•••ッて唯単に父の影響成らぬ【唯の真似しんぼう】ですネェ〜•••🥴😒😮💨😔😅🙇(ToT)(=_=)👋💦💨｡
言うたら切り無いが👋焼き蕎麦に湯がいたほうれん草細く切り竹輪と具沢山にしてしまいますネェ〜😅🙇👋💨💦｡
たま〜に焼き蕎麦粉末ソ〜スにソ〜スだと愛想無く感じるので御醤油入れソ〜スvs御醤油何方の味も楽しみたいのでたま〜にだが御醤油も入れて食べます•••😅🙇👋💦💨｡
柴崎先生と対談してほしい
お茄子をふぉんだんに使った美味しそうなフンダンですね。
オリーブオイル値下がりして欲しいなー(´・ω・｀)
イケオジや✨
簡単に出来そうでめっちゃ食べたくなった
グリルプレートないけど魚焼きグリルにアルミ引いたらいけそうだしやってみよう
間違いなく料理人しか思い付かない料理だ…素敵過ぎる😭
簡単で非常〜に美味しかったです！！
全ての動画本当に美味しそう😊 見た目も声もダンディカッコいい!
実はあまりナスが得意でなくて（油いっぱい吸って苦手）これなら少なめの油とレモンでとてもいいです❤作ります！