こんにちは！ゆず椒研究家のあおさんです。
日本ゆず胡椒協会のYouTubeチャンネルになります。
今回のお題は「柚子胡椒を使った春のおつまみ」です。
冬の鍋の薬味として大活躍したであろう(と思われる)柚子胡椒。冬だけでなく、春夏秋冬季節問わずに大活躍させることができるのです。
今回は春の代表的な食材「菜の花」と「ホタルイカ」を使った絶品おつまみレシピを３品ご紹介しています。
特に、日本酒にめちゃくちゃ合う３品です(ビールや焼酎も問題なく合います)。
とっても簡単に作れますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。
１．ホタルイカの柚子胡椒バター炒め 00:36
【材料】２人分
ホタルイカ(ボイルしたもの) １３０グラムくらい
醤油 小さじ１／２〜１弱
柚子胡椒 小さじ1／２〜
バター １０グラム
【作り方】
①ホタルイカ１３０グラムくらいの目を取っておきます。軟骨と口はお好みで取ってください。
②醤油小さじ１／２〜１弱と柚子胡椒小さじ１／２〜を混ぜ合わせておきます。
③フライパンを火にかけ、バター１０グラムを入れて熱します。ホタルイカを入れ、香りがするまで中火で炒めます。
④ホタルイカの香りがしてきたら強火にし、混ぜておいたタレを入れて手早く炒めます。
お皿に盛り付け、お好みで青ネギを散らして、完成です。
２．菜の花の柚子胡椒和え 02:37
【材料】２人分
菜の花 １束(約１５０グラムくらい）
醤油 小さじ１
みりん 小さじ１
柚子胡椒 小さじ1／２〜
【作り方】
①必要があれば菜の花１束を２０分程度水につけておきます。こうすることで、菜の花が復活します。
②菜の花１束を３〜4センチ幅に切り、茎と壺を分けておきます。
③ 鍋に水を入れ火にかけて沸騰させます。沸騰したら塩小さじ１／２くらい(分量外)を入れます。茎を入れて１分茹で、蕾を入れて３０秒茹でます。茹で上がったらザルにあげ、冷水に１０分ほどつけておきます。
④ボウルに醤油とみりん各小さじ１・柚子胡椒小さじ１／２〜を入れて混ぜます。水気をしっかり絞った菜の花を入れて和えます。
お皿に盛り付けて、完成です。
３．ホタルイカと菜の花の柚子胡椒マヨ和え 05:01
【材料】２人分
ホタルイカ(ボイルしたもの) ５０グラムくらい
菜の花 １／３束〜１／２束(約５０〜７５グラムくらい）
マヨネーズ 大さじ１
柚子胡椒 小さじ1／２〜
【作り方】
①必要があれば菜の花１束を２０分程度水につけておきます。こうすることで、菜の花が復活します。
②菜の花１束を３〜4センチ幅に切り、茎と壺を分けておきます。
③ 鍋に水を入れ火にかけて沸騰させます。沸騰したら塩小さじ１／２くらい(分量外)を入れます。茎を入れて１分茹で、蕾を入れて３０秒茹でます。茹で上がったらザルにあげ、冷水に１０分ほどつけておきます。
④ホタルイカ５０グラムくらいの目を取っておきます。必要があれば、くちばしと軟骨も取り除いておきます。鮮度がよければそのままでいいですが、時間が経ったものはさっと湯通しすると臭みが消えます。
④ボウルに水気をしっかり絞った菜の花・ホタルイカ・マヨネーズ大さじ１・柚子胡椒小さじ１／２〜を入れて和えます。
お皿に盛り付けて、完成です。
★１品目と２品目は、神奈川・藤野ゆずこしょうを使用しています。相模原市藤野地区は、柚子の産地です。藤野地区でとれた柚子の柚子皮と柚子果汁が入った、柚子感強めの柚子胡椒です。香りがとてもいいですよ。ちょうどよいペースト感なのも嬉しい商品です。
★★３品目は、福岡県太宰府市の伍代長谷部の新緑を使用しています。苦味と辛味がとっても強い、通好みの柚子胡椒です。少量で味がバッチリ決まりますよ。冷凍保存なので、日持ちするのも◎
日本ゆず胡椒協会
https://yuzukosho-association2024.com/
ゆず胡椒マガジン
https://miiiso.com/
Yahoo!ニュースエキスパート
https://news.yahoo.co.jp/expert/creators/aosan
