広大な県土と豊かな自然を有する岩手県には、地域の気候・風土に育まれ、先人達の知恵によって生み出された多様な郷土料理が伝承されています。岩手県食の匠が地域に伝わる郷土料理の作り方と食文化を紹介します。
ワカメの茎の佃煮 岩手県食の匠 熊谷裕美子（くまがい ゆみこ）
田野畑村の沿岸部では、昔から、収穫したワカメを保存のきく佃煮に加工し、各家庭で食べていました。
田野畑村のワカメは、湾外の荒波で育てており、自生種から種苗を取り養殖しているため、肉厚でしっかりとした歯ごたえが特徴です。
この料理は、茎の部分の歯ごたえを活かすように、水出しの時間や炒める火力を工夫しており、原木の干ししいたけ、小女子の旨味により、料理の風味が増しています。
