このチャンネルでは、包丁の音や食材の調和、湯気の立ち上る様子など、
静かで心地よい “音と映像の美しさ” をお届けしています。
通常動画では──
五感で味わう静かなひととき。
食材の音と、丁寧な手仕事をじっくりと。
ショート動画では──
一瞬で伝わる、心地よい調理音。
美しい和の一皿とともに。
料理を通して、癒しのひとときを感じていただけたら幸いです。
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本日は、今が旬の筍を使ったご飯と、新物のワカメを一緒に炊いた若竹煮をご紹介します。春の味覚をぜひ味わいください
📖 レシピはこちら
◯筍の下処理
1 筍をきれいに洗う。穂先を斜めに切り落とし、皮を剥きやすいように切れ目を入れる。
鍋に筍を入れ、たっぷりの水と米糠を2握りほど入れる。
強火にかけ、落し蓋をする。
沸騰してきたら火を弱め、1時間ほど柔らかくなるまで茹でる。
柔らかくなったらそのまま冷ます。
2 糠を洗い流す。半分に切り、皮を剥く。
穂先をバランスが良いところで切り落とす。
軸の硬い部分は皮を剥く。
穂先や剥いた皮の柔らかい姫皮の部分を刻んで水でさっと洗う。
筍は食べやすい大きさに切る。
3水1000mlに昆布を10g浸けて1時間以上置く。
火にかけ、沸騰したら昆布を引き上げ、鰹節を入れる。
数分煮出して濾す。
出汁400mlに塩小さじ1/4、薄口醤油大さじ1、酒大さじ2、みりん大さじ2を入れて筍を炊く。
◯たけのこご飯
1 米150gを洗って浸水する。30分浸けてザルに上げる。
鍋にザル上げした米と筍、刻んだ油揚げと筍を炊いた出汁180mlと薄口醤油小さじ1を入れて火にかける。
沸騰したら蓋をして弱火にして8分炊く。
火を止めて10分蒸らす。
◯若竹煮
1 ワカメは食べやすい大きさに切る。
お湯を沸かし、ワカメをさっと湯がいて冷水で冷やす。
筍を炊いた残りの出汁に鰹出汁を足して300ccにする。
出汁に炊いた筍とワカメを入れて薄口約小さじ2、みりん約小さじ2を入れてさっと炊いたら器に盛る。
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▶ https://natural-locust-c1c.notion.site/1ad51a07789c80f0b085e82a96849e60?pvs=4
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