【季節を味わう】新玉ねぎと初夏野菜でつくる晩酌レシピ６品

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🍶今夜のメニュー
0:42 新玉ねぎと枝豆の冷製スープ
1:33 アスパラのからし胡麻和え
3:00 塩サバと新玉ねぎの南蛮漬け
5:04 シュウマイ風蒸し団子
6:45 新玉ねぎのオニオンリング
8:01 レタスと新玉ねぎのナムルサラダ

📝レシピメモ①
【新玉ねぎと枝豆の冷製スープ】
新玉ねぎ　　　　　150g
冷凍枝豆　　　　　150g(剥身75g)
有塩バター　　　　 5g(炒め用）
(A)牛乳　　　　　 300ml
(A)コンソメ　　　 小さじ1
塩・黒胡椒　　　　 適量
オリーブオイル（仕上げ用）　少々

① 枝豆は解凍してさやから取り出す。飾り用に少し取り分けておく。
② 新玉ねぎは薄切りにする。
③ 鍋にバターを熱し、玉ねぎを入れたらしんなりするまで炒める。
④ 枝豆を加えてさらに1〜2分炒め合わせたら、(A)を加えて沸騰させずに温める。
⑤ 火を止めて粗熱をとり、ブレンダーまたはミキサーでなめらかに撹拌。
⑥ 味を見て塩で調整し、冷蔵庫でしっかり冷やす。
⑦ 器に注ぎ、飾り用枝豆とオリーブオイル少々をかけて仕上げる。

📝レシピメモ②
【アスパラのからし胡麻和え】
アスパラ　　　　　　　5本(100g)
人参　　　　　　　　　1/2(50g)
(A)ツナ（ノンオイル）　50g
(A)すりごま　　　　　大さじ1
(A)薄口醤油　　　　　小さじ1
(A)みりん　　　　　　小さじ1
(A)からし　　　　　　小さじ1
(A)ごま油　　　　　　小さじ1

① アスパラは根元の固い部分を削ぎ落とし、斜め切り。にんじんは細切り。
② 耐熱ボウルにアスパラ・にんじんを入れて少量の水をふり、ラップをして600Wで約2分加熱。水分が出るのでしっかりと拭き取る。
③ ボウルに(A)を入れてよく混ぜ、②を加える。全体が混ざるように和えたら器に盛り、すりごまを振りかける。

📝レシピメモ③
【塩サバと新玉ねぎの南蛮漬け】
塩サバ　　　　　　2切
片栗粉　　　　　　適量
新玉ねぎ　　　　　1/2
トマト（中）　　　 1個
かいわれ大根（トッピング）
(A)酢　　　　　大さじ2
(A)醤油　　　　大さじ1
(A)みりん　　　大さじ1.5
(A)砂糖　　　　大さじ1
(A)水　　　　　大さじ1

① 新玉ねぎは薄切りにして水にさらし、しっかり水気を切る。
② トマトはくし形に切る（12等分）
③ 塩サバは背ビレ・胸ビレ・骨を取り、ひと口大に切って片栗粉をまぶす。
④ フライパンに油（大さじ1〜2）を熱し、サバを両面こんがり焼く。
⑤ サバをいったん取り出し、同じフライパンでトマトを軽く焼きつける。
⑥ トマトを取り出し、(A)をそのままのフライパンに入れ混ぜながら軽く熱する。
⑦ ボウルに玉ねぎ・焼いたサバ・トマトを入れ、⑥の甘酢だれを注いで和える。
⑧ 粗熱が取れたら冷蔵庫で10〜15分冷やし、器に盛ってかいわれを添える。

📝レシピメモ④
【シュウマイ風蒸し団子】
豚ひき肉　　　　130g
椎茸 　30g
新たまねぎ　 　 100g
片栗粉　　　　　 大さじ1~1.5
生姜　 　 5g
レタス　　　　　 適量
(A)醤油　　　　　小さじ1
(A)みりん　　　　小さじ1
(A)鶏ガラ　　　　小さじ1
(A)ごま油　　　　小さじ1

①生姜をみじん切りにする。たまねぎと椎茸は少し荒目（5mm程度）のみじん切りにする。
②ボウルに玉ねぎ、椎茸、片栗粉を入れて軽く混ぜておく。
③ボウルにひき肉と(A)を加え、粘りが出るまでよく混ぜる。生姜と②（片栗粉ごと）を加えてさっくりと練り合わせ、手にごま油をつけて４cm程度の大きさに丸める。
④レタスをざっくりと細切りにして濡らした蒸篭に敷き、③の肉団子を並べる。蓋をして湯を沸かした鍋に乗せ、中火で15分蒸す。

📝レシピメモ⑤
【新玉ねぎのオニオンリング】
新玉ねぎ（小）　　　　　1個
揚げ油　　　　　　　　適量
(A)薄力粉　　　　　大さじ4
(A)片栗粉　　　　　大さじ2
(A)粉チーズ　　　　大さじ1
(A)塩　　　　　　　小さじ1/4
(A)コンソメ　　　　小さじ1
(A)オレガノ　　　　適量
(B)マヨネーズ　　　　大さじ1.5
(B)水　　　　　　　　大さじ３

① 玉ねぎは1cm幅に輪切りし、1個ずつバラす。
②(A)の材料を全てボウルで混ぜる。玉ねぎを入れて表面に満遍なく粉をまぶし、玉ねぎだけを取り出す。
③②へ(B)を加えざっくりと混ぜたら玉ねぎをくぐらせ、180度の油で揚げる。揚げた後はしっかりと油を切る。
④器に盛り、粉チーズを振りかける。

📝レシピメモ⑥
【レタスと新玉ねぎのナムルサラダ】
レタス　　　　　　　 　3~4枚
新玉ねぎ　　　　　　　 1/4個
糸唐辛子（トッピング） 適量
(A)ごま油　　　　　　　小さじ1
(A)醤油　　　　　　　　小さじ1/2
(A)鶏ガラ　　　　　　　小さじ1
(A)炒りごま　　　　　　小さじ1
(A)すりおろしニンニク　小さじ1/2
韓国海苔　　　　　　　 お好み量

① 新玉ねぎは薄切りにして水にさらし、辛みを抜いてから水気をしっかり絞る。
② レタスは一口大にちぎって、水気をしっかり切る。
③ ボウルに(A)を加え、よく混ぜる。
④③に野菜を加えざっくり混ぜたら、仕上げに韓国海苔を千切り入れ混ぜる。
⑤ 器に盛って糸唐辛子をトッピングする。

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今回の献立には、白瀧酒造のスパークリング日本酒❮上善如水❯を合わせました。
甘さはすっきり控えめで、キレのある飲み口🍶フルーティーな香りが新玉ねぎのやさしい甘みとよく合って、チーズやハーブとも相性がよく美味しかったです☺️

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