夏野菜と香味野菜をたっぷり使った「山形のだし」は、暑い季節にぴったりのさっぱりメニュー！ごはんのお供や冷奴、麺のトッピングにもおすすめです。簡単に作れて、野菜もしっかり摂れるヘルシーな一品です。
【材料】
・ なす：2本
・ きゅうり：2本
・ 塩：小さじ1
・ みょうが：2個
・ 生姜：30g
・ 大葉：10枚
・ がごめ昆布：5g
☆調味料
・ だし汁：大さじ4
・ しょうゆ：大さじ2
・ 酒：大さじ1
・ みりん：大さじ1
・ 酢：小さじ2
・ 砂糖：小さじ1
【作り方】
1. なす、きゅうり、みょうが、生姜、大葉をそれぞれ5〜7mm程度の大きさに刻む。
なすは水にさらしてアクを抜き、水気を切っておく。
2. 刻んだなすときゅうりをボウルに入れ、塩を加えて軽く混ぜ、5分ほど置く。
水分が出たら水で塩を洗い流し、しっかり水気を切る。
3. 鍋に☆の調味料をすべて入れて中火にかけ、沸騰したら砂糖が溶けるまで加熱し、火を止める。
4. 粗熱が取れたら、がごめ昆布と刻んだ野菜を加えてよく混ぜる。
5. 保存容器に移し、冷蔵庫で1時間ほど冷やして味をなじませる。
