味噌汁に最高に合うだしの取り方【一番だしと二番だし】

有名なだしの素を手本に、昆布・鰹節・いりこを、味噌汁用のバランスで調合しました。
味噌汁の主役はあくまで味噌と具材なので「うま味過多」にならないよう、あっさり目に整えています。
より多くのお客様に喜んでもらえるよう、日々の営業の中で改良を重ねてたどり着いた味わいです。

少量なら安価な普通の鰹節でも良いんですが、量が増えるほど、血合いのエグみが目立っていきます。
でも高価なので味噌汁には勿体ない･･･。
ということで二番だしも美味しく再利用できるように考えてみました。
次回はそれぞれのだしを使った味噌汁レシピをご紹介します。

◆配合（水１Lあたり）
昆布　3g
いりこ（大きめ）3本
鰹節　10g

◆一番だし
①昆布といりこは一晩水出しする
②上記材料を取り出した水を火にかける
③沸騰したら火を止め、鰹節を入れる
④鰹節が沈んだら濾し網又はキッチンペーパーで濾す

◆二番だし
一番だしを取り終えた上記だし材料を鍋に入れ、
500～600mlの水を加えて約10分煮出して濾す

◆Dashi Blend (for 1 liter of water)
Rishiri kombu (kelp) … 3 g
Iriko (dried sardines, large size) … 3 pcs
Katsuobushi (bonito flakes) … 10 g

◆ Instructions
1.Soak the kombu and iriko in water overnight.
2.Remove the kombu and iriko, then bring the water to a gentle boil.
3.Once it reaches a boil, turn off the heat and add the katsuobushi.
4.When the katsuobushi sinks to the bottom, strain through a paper towel or a fine mesh strainer.

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#だし #味噌汁 #和食