一手間加えることでジューシーに仕上がる唐揚げレシピをご紹介！卵白を片栗粉を塗した鶏肉にまとわせてから揚げることで肉汁が中に閉じこもり、一口食べると肉汁がジュワーっと出る唐揚げに仕上がります♪余った卵黄は唐揚げにディップするとより美味しくなります！
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■材料 (2人分)
・鶏もも肉 1枚(300g)
・卵白(溶いておく) 1個分
・片栗粉 大さじ4
・サラダ油 適量
☆下味調味料
・酒 大さじ1
・しょうゆ 大さじ1
・おろしにんにく 小さじ1/2
・おろししょうが 小さじ1/2
★ディップソース
・卵黄 1個分
・おろしにんにく 小さじ1/3
・しょうゆ 小さじ1
■手順
(1)鶏肉は食べやすい大きさに切る。
(2)ポリ袋に1の鶏肉、☆を入れて汁気がなくなるまでよく揉み込む。袋の口を閉じ、冷蔵庫で10分ほどおく。片栗粉を加えてふるようにして全体にまぶす。
(3)フライパンに底から1cm程度のサラダ油を入れて170℃に熱し、溶きほぐした卵白に2の鶏肉をくぐらせて入れる。表面が固まるまで2分ほど触らずに揚げる。上下を返しながら肉に火が通り、きつね色になるまで4分ほど揚げる。
(4)器に盛り、別の器に★を入れて添える。
■注意事項
少ない油で調理する場合は、油の温度が上がりやすく、発火の恐れがあります。以下の点を守って調理しましょう。
①揚げ物をする時は絶対に火元を離れないようにします。
②白煙が上がってきたら高温になっているサインなのですぐに火を止めます。
③油の量が少ないと温度が上がりやすいので調理中は強火で揚げないようにします。
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