【ビールサミット忘年会】豪華シェフがビールに合うおつまみを作る！【前編】

第2回ビールサミットを開催！
今回は5人の有名シャフが集結してビールに合うおつまみを作ります。
一体どんな料理が誕生するのか！？

▪️参加メンバー
「賛否両論」笠原将弘
「なすび亭」吉岡英尋
「ARMONICO （アルモニコ）」佐々木泰広
「食堂とだか」戸高雄平
「たいめいけん」茂出木浩司

↓YouTube「動画 de 食堂とだか　料理人・戸高雄平」
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↓YouTube「たいめいけん三代目茂出木浩司シェフのガングロクッキング」
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■生ブリ大根（2〜3人前）※吉岡シェフ作

【材料】
ブリ刺身用 約200g、大根 300g、水菜 1株、刻んだいぶりがっこ ※たくあんでも可 約小さじ5、柚子の皮 少々、焼きのり 適量、柚子胡椒 約小さじ1、醤油 大さじ1、からし 小さじ1、白ごま 少々、ごま油 少々

【作り方】
① ブリは約1cm角に切る。
② 大根の皮を剥いてすりおろして
　 水気をしっかりとしぼり
　 柚子胡椒(約小さじ1)を加えて混ぜ合わせ
　 細かく刻んだ水菜・いぶりがっこ・柚子の皮と和える。
③ ①のブリに醤油(大さじ1)、からし(小さじ1　)で下味をつけ
　 ②と合わせて、白ごま・ごま油(少々)を加えて和える。
　 ※からしの量はお好みで調節
④ 器に盛り、焼きのりを巻いて食べる。

■イタリアンとり天（2〜3人前）※佐々木シェフ作

【材料】
ささみ 4本、ニンニク 適量、玉ねぎ 適量、赤からし菜 適量、強力粉(打ち粉用) 適量 ※薄力粉でも可、塩 少々、コショウ 少々、カレー粉 適量、サラダ油 適量

A（卵黄 1個、ピュアオリーブオイル 12g　※サラダ油でも可、ビール 120cc ※炭酸水でも可、パルミジャーノ・レッジャーノ 10g、塩 少々）

B（強力粉 80g ※薄力粉でも可、コーンスターチ 40g、ベーキングパウダー 7g）

【作り方】
① ボウルでAを混ぜ合わせる。
② Bを合わせてザルでこす。
③ ①と②をよく混ぜ合わせて冷蔵庫で寝かせる。
④ ささみの筋を取り一口大にカットして
　 塩(少々)を揉み込み
　 玉ねぎ・ニンニクスライスに塩(少々)を馴染ませたものを
　 ささみと合わせて5分ほどおく。
⑤ 玉ねぎ・ニンニクを取り除き
　 強力粉で打ち粉をして余分な粉を落とし
　 衣をつけて170〜180℃のサラダ油で揚げる。
　 1分ほど揚げたら一度取り出して2分ほど休ませ
　 油の温度を少し高くしてもう1分ほど揚げる。
⑥ 塩・コショウをふって器に盛り
　 仕上げにカレー塩(カレー粉と塩が1:1)、
　 パルミジャーノをかけて赤からし菜を添える。

■白滝と舞茸のペペロンチーノ風（3〜4人前）※戸高シェフ作

【材料】
白滝 約400g、舞茸 2パック、ニンニク3〜4片、鷹の爪 適量、鶏がらスープの素 約大さじ1、オリーブオイル 約大さじ3、塩 少々

【作り方】
① 鍋に水(約1L)と白滝を入れて火にかけて
　 鶏がらスープの素(約大さじ1)を加えて沸かす。
　 沸いたら、そこから30分ほど煮る。
② ニンニクはみじん切りにして
　 舞茸は手でほぐしておく。
③ フライパンにニンニク、鷹の爪、オリーブオイルを入れ
　 弱火にかけて油にニンニクの香りをじっくりと移す。
④ 舞茸を加えて塩(少々)をふり
　 さっと炒め合わせ
　 ①の白滝の水気を切って炒め合わせて器に盛る。

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