海藻サミット2026｜味道

「味道 -MIDO-」⇒　https://mido-world.com/

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■ 日本を代表する料理人から、レシピや技を動画で学ぶ
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2026年3月、「海藻から見る海・食・未来」をテーマに開催された「海藻サミット2026」。海藻を切り口に、料理人、生産者、研究者、海女、企業、自治体などが集い、海の環境や日本の食文化の未来について語り合いました。

本イベントは、海藻を通じた海洋環境の再生と食文化の継承に取り組む「OCEAN FOREST PROJECT」の活動の一環として開催されたものです。

近年、全国で進む藻場の減少。海藻は魚介類を育む海のゆりかごである一方、日本人が古くから親しんできた大切な食材でもあります。しかし、その価値や魅力は十分に知られているとは言えません。

動画では、生江史伸さん、坂本健さん、前田元さん、中村元紀さん、林亮平さん、村田知晴さんをはじめとする料理人たちが、海藻の可能性や食文化との関わり、そして料理人が果たすべき役割について語ります。

「食文化は残そうとしなければ消えてしまう」
「海藻は未来の食材になり得る」

海藻を通して見えてくる、日本の食文化と海の未来。
ぜひご覧ください。

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【ご出演シェフの皆様／49名（2026年6月時点）】
日本料理
新井均（天孝）、栗栖正博（たん熊北店）、黒木純（くろぎ）、佐々木浩（祇園さゝ木）、杉山衞（銀座寿司幸本店）、高田晴之（たか田八祥）、野永喜三夫（日本橋ゆかり）、堀井良教（更科堀井）、松尾英明（柏屋）、村田吉弘（菊乃井）、和田利弘（バードランド）、林亮平（てのしま）、岩本公宏（日本橋いづもや）、笠原将弘（賛否両論）、横田昌之（人形町今半）、近藤文夫（てんぷら近藤）、瓢亭（髙橋義弘）、木乃婦（髙橋拓児）、木田康夫（祇園 きだ）、西川正芳（祇園にしかわ）、料理屋まえかわ（前川浩一）、谷河吉巳（京懐石 吉泉）、野村一也（鮨 楽味）小川洋輔（おが和）、竹やぶ（阿部孝雄）、喜多川達（老松喜多川）、松下俊一（紀尾井町 福田家）、石田知裕（膳の司 水光庵）
中華料理
魏禧之（一之船入）、脇屋友詞（トゥーランドット）、成毛幸雄（神田雲林）、田村亮介（慈華）、陳建太郎（赤坂 四川飯店）、西淵健太郎（にしぶち飯店）
フランス料理
上柿元勝（カミーユ）、山口浩（神戸北野ホテル）、菊地美升（ル・ブルギニオン）、熊谷喜八（KIHACHI創業者）、柚原賢（Pont d’Or Inno）、渡辺雄一郎（ナベノ-イズム）、前田元（Restaurant MOTOI）
イタリア料理
奥田政行（アルケッチァーノ）、落合務（ラ・ベットラ・ダ・オチアイ）、片岡護（アルポルト）、山根大助（ポンテ・ベッキオ）、鈴木弥平（ピアットスズキ）、薄公章（築地ボン・マルシェ）、日高良実（アクアパッツァ）
ベーカリー
木村周一郎（メゾンカイザー）