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手頃なステーキ肉でも高級肉のような柔らかさにする方法｜クラシル



第14代「帝国ホテル 東京」料理長の杉本雄シェフに教えていただいたレシピ、シャリアピンステーキのご紹介です！
本編動画は以下のリンクからご覧ください♪
▶️https://youtu.be/75GJIfvKzdI

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http://bit.ly/35PcC34

#ステーキ
#シャリアピンステーキ
シェフのレシピ帖
杉本雄

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31 Comments

  3. 47 47

    薄いお肉だけだとすぐに冷めちゃうけど、熱々の玉ねぎをたっぷり乗せることで解決してるのが凄い

  5. はくぽよ

    シャリアピンステーキはそのままだとステーキに向かないお肉でもめちゃくちゃ美味しくなるからめっちゃすき！！

  9. 玉兎

    美味しそう！でもカリカリになった脂身は結局どこへ…

  10. しけ

    旨そう…　食戟のソーマでしか知らなかった…

  11. Frue Glad

    帝国ホテルのシャリアピンステーキって、どのレシピも玉ねぎに漬け込むやつばっかりだったので新鮮でした。
    伝統の、と書かれているので、これが正式なレシピなんですかね？

  20. Romel I.

    「それでは」の意の「すこし」なんだと思うけど
    「油の部分も少し取り除いて｣で油全部なくなったの笑ってしまった

  21. dolphinzippo

    この調理方法って、元々お肉が硬かったから薄く伸ばして、玉ねぎの酵素で柔らかくしてるの？

  26. R T

    シャリアピンステーキは当時歯が悪かったオペラ歌手の為に考案された柔らかいステーキのこと。確か名前もシャリアピンさんだったかな。
    一流料理の工程には必ず一つ一つ意味があるし､その料理が作られたことにも意味がある。
    同じレシピでもシェフと味が同じにできないのは､その工程全てが洗練されていないから。
    プロと素人の差はそこにある。

  29. ああああ

    今フライパンを洗わずに一ヶ月ほど使ってるんですがフライパンっていつ洗えばいいんですか？()

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