Kurashiru

プロが教える マグロの刺身をグッと美味しくするコツ｜クラシル #Shorts



80年以上続く老舗寿司屋の三代目店主の野本シェフに、マグロをおいしく食べる基本技を教えていただきました。
本編動画は以下のリンクからご覧ください♪
▶️https://youtu.be/ekXScK8vIDs

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#鮪
#刺身
シェフのレシピ帖
野本やすゆき

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40 Comments

  2. lol narumu

    洗う時も塩水がいいと聞いたことがあるのですが水で良いのでしょうか

  4. y y

    冷凍のマグロを解凍する時にもいいのかな？🤔

  6. 眠眠

    斜めにせんでも網の上で十分

    水で洗うのではなくうっすい塩水で洗うと、マグロにつけた無駄な塩気も取れますよ

  8. RAY

    手頃なマグロなんてねーんだよな。凄い値上がりしてるし

  9. ねこつねこ

    実際の営業時は、そんなに口を開かないと思いますが、UPしたマグロの行方が気になります。

  16. けいk

    生魚の基本ですね、
    フグ釣りますけど、水分抜くのに10日ほど掛けます

  17. UDP BIZ

    塩水で洗わないと浸透圧の関係でまた身に水が入ってしまうんじゃないですか。

  18. M I

    身が固くなるだけで、美味くはならねえよ。なにが「塩で身を締める」だ。笑
    浸透圧で水分が抜けるだけ。爆笑

  20. blue white

    これやったことあるけど、手間と時間かかる割にほとんど変わらない。むしろ味が薄くなってしまっただけだった。臭みは減るのかもしれないけど、美味しくはならないね

  22. Hiroyuki

    これやった事があるけど、たいして美味しくなかったよ。

  23. Hiroki Migita

    水分抜くのに、塩。その後水で洗うと言う事が素人には意味が分からんのよなー(^^;

  24. ゴリラ

    浸透圧で、水っぽさを無くしてから50℃洗いをし、一瞬だけ氷水にさらして温度を戻してから1時間くらい冷蔵庫で休ませて食べたら美味しいって、料理人のにいちゃんが言ってなな

  30. 姫宮舞

    悪いが塩振って余分な水分抜いただけで劇的に変わることはない。素材の差は埋めれん

  33. 聳城

    水分が抜ける時に旨みがちゃっかり抜けましたってことはないんですかね？

  34. bb30

    なんか
    もう
    やってることみんな同じで
    今さら感しかねえな

  37. ko ko

    色々技はあれど、ご家庭で気軽に出きる方法はやっぱり👍👍👍

  38. ゆずん

    洗う時塩水がいいって動画も見たけどどっちがいいんだ？

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