冷やし麺レシピ

【超簡単】山形冷やしラーメンの作り方【しょうゆ】【醤油】



夏にピッタリのおうちで作れる
山形冷やしラーメンの作り方です。

静岡県清水町で営んでる【ラーメンろたす】です。

ＷＥＢろたす（エッセイ書いたりしてます）
https://ramen-rotas.com/

オンラインショップ（ラーメンやオリジナルグッズを販売してます）
https://ramenrotas.thebase.in/

ツイッターやってます

材料
〈スープ〉出来高1ℓ（3人前）
豚モモ肉400g
水1.5ℓ
昆布10g
カツオ厚削り40g
〈醤油タレ〉（5人前）
濃口醤油150㏄
みりん15㏄
料理酒5㏄
砂糖3g
味の素3g
酢5㏄
〈香味油〉（7人前）
サラダ油20㏄
ゴマ油50㏄
〈チャーシュータレ〉
濃口醤油200㏄
水100㏄
みりん30㏄
料理酒10㏄
砂糖5g
〈仕上げ〉
醤油タレ40㏄
スープ300㏄
香味油10㏄

#ラーメンろたすの動画一覧はこちら

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28 Comments

  3. けいご

    普通昆布は、水で戻して使ってることが多いイメージあるんですが、どうして乾燥したままの状態で入れたんですか？

  4. ziptakki

    どんぶりも冷やしておくと手からも冷たさが感じられて尚いいかもしれないですね

  6. sknext 10

    サラダ油に抵抗があるのですが、オリーブオイルでも代用できますか？

  7. syuu don

    毎回丁寧な動画ありがとうございます。
    とても美味しそうです！
    ピリ辛つけ麺知りたいです！

  9. ういういうい

    コンビニのやつ食べてみたんですけどあんま美味しくなかったので今度自分で作ってみようと思います！！

  12. ぼんち

    えー、もう美味しそうな動画出しすぎ！笑
    ラーメン好きにとってチャンネル登録不可避だわ笑

  13. ああああ

    え！ろたすってYouTubeやってたんだ！7,8年前、学生の頃に沼津に住んでてよくラーメン食べに行ってたの懐かしい！また行きたい〜

  15. GACKT Kun

    行きたいのに行けない…。
    駐車場に車が置けないよ…。
    何度行ってもいっぱい…。
    電車で行くしかないのかな。

  16. もうかんべんしてや

    はじめまして❗️
    初コメです🍀

    いつも美味しそうなラーメンありがとうございます✨

    結構、家で見よう見まねで作ってますが、なかなか上手くならないですね…😎

    今回こそ、頑張ってみます🎵

    機会があれば、店にも食べに行きます✨

    ちなみに隣県在住です🍀

  17. gun hot

    や、山形ラーメン…個人的にすごくタイムリーなラーメンだったので家でも作れるレシピが知れて感動してます…。
    取り寄せた山形りんごジュースとかと一緒に食べてみたいと思います。感謝です

  18. Friend of travel

    毎度の事で大変だと思いますが概要欄にレシピを書いていただけると、素人でも買い出しや調理も楽になると思うので出来ればよろしくお願いします💦
    あと、出来高も書いていただけると家族の人数に合わせて量が調整しやすいのかと思います💦
    色々とすみません！

  19. Lioma

    以前、無印良品で乾麺の山形冷やしラーメン売ってたんだけど、もうなくなっちゃったんだよね

  20. 櫻井崇了

    山形の肉蕎麦の進化系で肉中華ってやつがあるんですけどそれもまた美味しいですよ。

  21. super.83

    ４人前の、スープは水少し多めでいいんでしょうか？

  22. GILGAMESH

    美味しそうで作りたいのですが、タレやスープの出来高と言う分母を合わせて作っていただけたら、素人にも作りやすいです。

  24. フリースタイルパフォーマージロー

    失礼します
    スープを冷やしただけでは山形の冷やしラーメンではないんです。
    『牛スープを冷やし、油を濾し、次に昆布や鰹節でだしがとられています。旨みが凝縮された牛スープ、特徴的な牛チャーシューと麺が見事に融合し、誰もがくせになる逸品に仕上げました。』
    なのです。
    こちらにそれがあります。

    https://traveroom.jp/yamagata-hiyashiramen#head-ca1239812f20f5e4d6833f0be3e1f27e

    失礼しました。

  25. フリースタイルパフォーマージロー

    訂正します
    失礼します。
    さきに断っておきますが「アンチ」ではありません。
    山形ラーメンをこよなく愛する生粋の山形民です。
    作り方で

    『牛スープを冷やし、油を濾し、(ここはお店で聞いたのですが、一晩冷蔵庫に入れないと、あぶらが残ってとれきれないそうです)次に昆布や鰹節でだしがとられています。旨みが凝縮された牛スープ、特徴的な牛チャーシューと麺が見事に融合し、誰もがくせになる逸品に仕上げました。』
    でないと、油が味の邪魔をするそうです。
    こちらにそれがあります。

    https://traveroom.jp/yamagata-hiyashiramen#head-ca1239812f20f5e4d6833f0be3e1f27e

    失礼しました。

  26. 頑張れしげじー

    全然超簡単じゃねー。
    どこの家にある食材で作るのが超簡単だろ。
    鳥モモ肉縛ったのなんか家にねーよ。
    てか6時間タレにつけるって何？
    めっちゃ時間かかり過ぎ。
    超簡単って早くなければ意味がない。

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