東京・銀座ある大分県公式のレストラン型アンテナショップ「坐来大分」総料理長の安心院淳によるご家庭で簡単に再現頂けるレシピ動画です。
今回は「おおいた冠地どり」のもも肉を使用した昆布締め焼きの作り方をご紹介します。
刺身で作られることの多い昆布締めですが、実はお肉でもおいしく作れるんです。
【おおいた冠地どり】
日本国内初となる烏骨鶏を交配。鶏肉の旨味成分であるイノシン酸含有量が高く、肉質もほどよく柔らか。「家庭で味わう、こだわりの地どり」を開発コンセプトに掲げ、国内の地鶏のなかでは、価格的にかなりリーズナブル。旨い・安い・柔らかいの三拍子が揃った地鶏に、大分県の新たなるブランドとしての期待が高まっています。
＜材料＞
・おおいた冠地どりもも １枚
（ご家庭ではスーパーで手に入るものでも構いません）
・昆布 2枚
・砂糖、塩 適量
＜作り方＞
①もも肉を砂糖4g、塩6gを入れた水200ccに一晩漬けます。
②キッチンペーパーで水気を拭き取り、上下を昆布で挟みます。
③更に冷蔵庫に入れて一晩寝かせます。
④油を敷きフライパンで弱火で皮目を10分、身を5分間焼きます。このときアルミホイル等で蓋をしてください。
⑤食べやすい大きさに切り盛り付けて完成。
柚子胡椒や大根卸し等でお召し上がりいただくのがオススメです。
＜ポイント＞
じっくりと寝かせることで旨味がぐっとアップします。
ぜひお試しください。
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今回使用した「おおいた冠地どり」は、
おんせん県おおいたオンラインショップでお買い求めいただけます。
◆おんせん県おおいたオンラインショップ
https://www.rakuten.ne.jp/gold/onsenken-oita/
・「The・おおいた」ブランド
◆https://theoita.com/
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坐来大分は、東京・銀座のレストラン。
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