自家製佃煮昆布
●材料（１０人分）
だし昆布（だしをとった後の昆布）・・・２００g
干しシイタケ・・・５g
濃口醤油・・・３０g
砂糖・・・１８g
酢・・・３g
だし汁（干しシイタケの戻し汁）・・・適量
●下準備
①昆布は２cm角に切る。
②干しシイタケは戻してせん切りにする。戻し汁はだし汁として使う。
●作り方
①鍋に全ての材料、調味料を入れ、昆布が柔らかくなるまで弱火で落としぶたを
して煮る。
②昆布が固い時は水（分量外）をたして煮る。昆布が柔らかくなったら、煮汁が
なくなるまでさらに煮る。
③冷まして味をなじませる。
●“おだし”のとった昆布を有効活用しましょう！
肉厚の上質なだし昆布は、だしをとった後もうま味が残っています。特に、煮出さないすまし用
の昆布はうま味たっぷり。かしこく再利用しましょう。
医療法人社団正名会 池田病院
#糖尿病食#昆布レシピ#管理栄養士レシピ
