天候不順による生育不良の影響で野菜の高騰が続く中、2月上旬には広い範囲を寒波が襲いました。
小売価格にはどう影響しているのでしょうか？
続く野菜の高値 寒波の影響受ける
福岡市東区のスーパーマーケットです。野菜売り場を見てみると、キャベツは1玉538円。白菜は4分の1カットで160円となっています。来店客
「この高さはちょっと異常ですよね。誰かがどこかで操作して誰かさんが儲かってるんじゃないかと思って」エムズ美和台店 久松浩一 店長
「白菜は4分の1を98円とかで売れる期間が少しあったんですけど、元の149円に値段が戻った感じですね。雪の影響がかなり。物流がうまいこといかなかったんじゃないかと思います」
一度は落ち着きつつあった野菜の価格ですが、2月上旬の寒波の影響で、1月末と比べて、全体で1.2～1.3倍に。
白菜は1.5倍に高騰。
赤字覚悟で販売することもあるといいます。
エムズ美和台店 久松浩一 店長
「チラシって先に作るんですね。値段を決めて配布する。するとその日になって野菜が高くなりましたよって。だから赤字で出さないかん。チラシ出しているのでその値段で出さなきゃいけなくなるんです。雨とか定期的に降れば生育は順調に進むんじゃないかと思いますけど。安くなることを期待せざるを得ないです」
高騰する野菜 食べきる保存術
高値が続いている野菜を大事に食べきるための保存法を紹介します。
福岡の野菜ソムリエ、冷凍生活アドバイザーの吉住明子さんと古賀多知子さんに聞きました。
キャベツとハクサイの保存方法です。1玉購入した場合は芯をくりぬいて、湿らせたキッチンペーパーを詰めます。そして、ビニール袋などに入れて野菜室で保存します。
すると1週間ほどは鮮度を保つことができるということです。
そして、カットされたハクサイの場合は内側の葉から食べるようにしましょう。
外側の葉から内側の葉に栄養を送っているため内側から食べると栄養を送る必要がなくなり外側に栄養が残ったまま、つまりうま味を逃がさずに食べきることができます。
切って冷凍・凍ったまま使う
そして、冷凍する場合、冷凍用保存袋に空気を抜きながら平らに並べます。
この時のポイントは、最終的に料理に使うときの形に切っておくこと。
そして調理する際は、解凍せずに凍ったまま使います。
解凍した時に出るドリップは栄養です。
解凍時に細胞が壊れるので食感も失われます。
”芯”の活用術 検索急上昇
さらに、余すことなく使い切りたいですよね。
今、キャベツの芯を使ったレシピの検索が2024年12月から2025年1月で倍増しているんです。
料理レシピの投稿・検索サイト、クックパッドには、現在、キャベツの芯のレシピが799件も掲載されています。
キャベツの芯を使ったハンバーグや炒め物、コールスローなどがよく検索されています。
野菜ソムリエの2人も、芯も美味しいのであますことなく食べてほしいということでした。
詳細は NEWS DIG でも！↓
https://newsdig.tbs.co.jp/articles/rkb/1727410
