職人歴33年の寿司職人・小野ちゃんに
かっぱ巻き、かんぴょう巻、ツナたく巻きの
巻き方を丁寧に教えてもらいました！
これを見れば、家庭でも完璧なのり巻きが絶対に作れます！
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■かっぱ巻き、かんぴょう巻、ツナたく巻き（各2本）
【材料】
お米 3合 ※ご飯の量は多めになってます、のり（半切り） 6枚、市販のすし酢 大さじ6、ウイスキー 大さじ1、かんぴょう 20g、きゅうり 1本、大葉 4枚、白ごま 少々、たくあん 60g、ツナ缶 70g、柚子胡椒 少々、塩 少々
A（砂糖 大さじ3、醤油 大さじ2、みりん 大さじ1）
【作り方】
① かんぴょうをのりの長さに切って
水に浸して5分ほど戻す。
② ウイスキー（大さじ1）を煮切って
すし酢（大さじ6）に加える。
炊いたご飯をボウルに入れ
すし酢を3回に分けて混ぜ合わせ
うちわで仰ぎながら冷ます。
③ ①のかんぴょうの水を切って
塩（少々）で揉んで水で3回ほどすすぎ
多めの湯で15分ほど茹でる。
④ Aをよく混ぜ合わせておく。
⑤ きゅうりはヘタを切り落とし
半分の長さに切って
種の部分を取り細く切る。
※中の種の部分は使わない
⑥ たくあんは分厚めの桂むきにして
内側と外側を細く切って合わせる。
⑦ 大葉は縦半分に切る。
ツナ缶は油を切って
キッチンペーパーでしっかりと拭く。
⑧ ③のかんぴょうのお湯を切って
すぐに④の調味料を入れて
弱火で3分ほど煮る。
火を強くして煮汁がなくなるまで煮絡めたら
火を止めて冷ます。
⑨ 手に酢水（酢1：水1〜2）を馴染ませ
巻きすの上にのりを置き酢飯を敷き
きゅうりを巻いて「かっぱ巻き」
かんぴょうを巻いて「かんぴょう巻き」
酢飯に柚子胡椒を塗って
大葉（各1/2枚×3）を敷き、白ごまをふって
たくあん、ツナ（各半量分）をのせて巻き
「ツナたく巻き」にする。
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#賛否両論 #海苔巻き #細巻き #料理レシピ
25 Comments
かんぴょう200g →20gの間違いです。
大変失礼しました。
素晴らしい 巻作るときこの動画この先何十年何十回も見ると思います ありがとうございます
昔は握りも細巻き苦手だったんだけど計りでシャリの重さ決めてから失敗しなくなった。感覚でキッチリと決められる職人さんはすごい。
あっとゆう間でした。
すごかった〜👏
職人さんってすごいですね。
酢飯は水分飛ばしてるとは知らなかったです。なんとなく冷ましてるのかなぁ〜ぐらいで扇いでました。
酢飯を均等に広げるのが難しいなって、作る時にいつも思います。
太さも適当でした。
とても勉強になりました！
また、教えてください！！
お寿司やさんが上手に巻いた海苔巻きは、海苔の切れ目が見えませんでした。どうしたらそうなるか教えて欲しいです。
やべぇ 感動した 話す内容がほぼ初めて聞く話ばかり。酢飯かんぴょうかっぱ巻きのきゅうりかつら剥き、海苔の切り方 ご飯の乗せ方巻き方
なんでここまで解説したのが少ないんだろと思うほどすごい。しっかり学んで今度試します
所作の一つ一つが素晴らしい🤩見入ってしまいます🥹
細まきは和包丁じゃなくて洋刀で切るとスパスパ切れるよ。
貴重な映像有り難うございました！面白かったです！！
アメリカ東部に住んでいて、料理教室で働いています。お客さんはもちろん真剣に学びたい人もいますが、多くの方々は楽しみながら学びたいので、お酒を飲みながら参加します。私はお客さんと一緒にお寿司を作る参加型のクラスを担当していいます。私も家で細巻きを何度も練習しましたが、かなりの確率でパンクしてしまうのです。酢飯の量を減らしたり、中の具の量を加減したりするのですが、それでも失敗してしまう原因がわかりませんでした。この動画はとてもわかりやすくてとてもいい勉強になりました。永久保存して、私もまた家で細巻きの修行をします。練習あるのみ！ちなみに、寿司クラスはとても人気で、たいていの場合はチケットは売り切れるほど人気にクラスですよ。クラスでは細巻きより失敗が少ないので太巻きとにぎり寿司を教えています。アメリカでは日本のお寿司とラーメンはとても人気があり、とてもポピュラーになりました。
職人技を惜しげもなくこんなに丁寧に教えてくださるなんて・・・感動しました🍀
勉強になります。お弁当で海苔巻き作ってあげられる❤嬉しい🎉です。ありがとうございます。
分かりやすいのはもちろん、何よりプロの仕事は見ていて気持ちがいい！
どっちもちゃんとした職人でいい歳した人らがタッチタッチここにタッチ被せて来るのズルいwwwバカほど笑いましたっチ
ウイスキー❗️ めっちゃくちゃ勉強になりました❗️ ありがとうございますっ🙇✨
赤酢感を出すためにお酒ではなくウイスキーを使うのはモルトの香りと熟成感を出すためにちょうどよかったんだろうなぁ🤔 ウイスキーもバーボンやシェリーカスク・スモーキー・ヨード系ではなく動画のようにデュワーズのようなライトなスコッチが良いと考えられる🥃 が、ウルフバーンとか使ったら逆に面白い鮨酢を作れるかも⁉️🌊✨(笑)
鉄砲巻き 大好き！
あれ？
麻雀？
驚きました。寿司の巻き方をきちんと見たかったので動画を見ましたが、名前を聞いてあれっと思いました。お盆に家族で、アクア・イグニスのお店へ行きました。そして背景を見たら、あのお店みたいでした。
美味しかったのですが、鯛茶漬けにすれば良かったかな？とちょっと後悔しました。メニューを決めるのにさんざん悩みました。
かっぱ巻きとかんぴょう巻き大好きです。
底が平らな桶つかうのってそういう理由なのか
てかすげえww職人技が光っている
神回🎉
すごい丁寧に教えていただいてありがとうございます
細巻きは2回くらいチャレンジしたことあるんですが、
シャリが少なくて細くなりすぎちゃって、
あんまり上手くできた記憶がないですが
しゃりの分量をグラムで教えてもらえたので
すごくありがたいです
もう一回細巻き再チャレンジしたいと思います
何時もシャリがべちゃべちゃになりがちな上、巻く時に盛り過ぎて巻きが偏る事を良くやります。
今回の動画感動です。
有難うございました。
28:24 お二人の息が完璧に合ってる♪
毎回楽しく拝見させて頂いてます。
今度太巻きや恵方巻を教え欲しいです。
これ見ちゃっていいんだ！！！！すごすぎる！！！