これはお酒が止まらない…#おつまみレシピ　#まぐろ

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   @宝来屋_日本酒おつまみレシピ 4か月 ago

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   日本酒に合う
   【 まぐろとたくあんの和風ねぎ和え 】

   《　材料　》（2人分）
   まぐろのたたき…80g（刺身用・冷えているもの）
   たくあん…30g（細かく刻む）
   刻みねぎ…大さじ3
   白ごま…小さじ2
   しょうゆ…小さじ1
   みりん…小さじ1（※下記でアルコールを飛ばす）
   わさび…小さじ1/3（お好みで）

   【　作り方　】
   ①みりんを“煮切る”（アルコールを飛ばす）
   電子レンジ版（手軽）
   耐熱小皿にみりん小さじ1を入れ、ラップなしで600W 20〜30秒。
   表面に小さな泡が立ち、ツンとしたアルコール臭が弱まって甘い香りに変わればOK。
   ※吹きこぼれやすいので器はやや深めで。加熱しすぎはNG（香りが飛びすぎます）。
   和える
   ボウルにまぐろのたたき、刻んだたくあん、ねぎ、白ごま、しょうゆ・煮切りみりん・わさびを入れ、さっくり混ぜる（練らない）。味を見て塩気はしょうゆで微調整。
   仕上げ
   韓国海苔で巻いても相性抜群。、刻み海苔を散らしても◎

   【　なぜ“みりんのアルコールを飛ばす”の？　】
   ・味の角が取れる
   　生のまぐろにアルコール感が残るとツンとした刺激になり、旨みを邪魔します。煮切るとまろやかな甘味と照りだけを活かせます。
   ・日本酒と喧嘩しにくい
   　未煮切りのみりんのアルコール香が日本酒の香りと競合し、ペアリングの調和を崩すことがあります。煮切れば米由来の甘み同士が素直に重なる。
   ・香りのバランスが夜向き
   　寝かしつけ後の静かな晩酌では、香りが強すぎない方が心地よい。煮切りでやわらかな甘い香りに。

   ※「みりん風調味料」はアルコールほぼ0％なので煮切り不要。ただし甘味が鋭くなりがち。使うなら量をやや減らすか、しょうゆで締めてバランスを。

   《日本酒と合うポイント》
   たくあんの塩気とポリポリ食感が、淡麗辛口のキレと好相性。
   煮切りみりんのまろやか甘味×しょうゆのコクが、純米酒の旨みと調和。
   わさびの清涼感が後味を整え、もう一杯を誘う。

   小さなコツ
   まぐろは冷えたままさっくり合わせると水っぽくならず、口当たりも上品。

   和えたらすぐ出す（置くとたくあんの塩分で水が出やすい）。

   香りをさらに和寄りにしたい時は、白ごまを軽く指でひねってから加えると香り立ちUP。