鴨肉と南蛮(長ねぎ)を具材に､返しを使って味付けをする。お蕎麦屋さんにありそうであまり見たことのない…「鴨南蛮焼きそば」なるものを作ってみました。これが想像以上に美味しいのです。
生の鴨肉はスーパーではなかなか入手できないかもですが､オススメはもも肉。程良い弾力があって､噛むほどに旨みが溢れてくる…でも､決して硬いわけではなく､焼き鳥のハツみたいな､そんな印象もあります。
鴨肉を売っているお店を見つけたら､是非､試して欲しい逸品ですね🤤
返しの作り方はこちらをご覧ください！
・お蕎麦屋さんの返し https://youtu.be/xCrOHz8B7Zs
・辛口の返しの作り方 https://youtu.be/B-rQKXvxrco
■材料(1人分)
蒸し麵 1人分、鴨もも肉 100g程、長ねぎ 1/2本、細ねぎ(小口切り)･紅生姜･天かす お好みで、米油 適量
・合わせ調味料
返し 大さじ1、オイスターソース 小さじ1、日本酒 大さじ1、水 大さじ1、砂糖 小さじ1、昆布 5㎝角 1枚
返しがなければ､醤油でも構いません。
■作り方
①鴨肉に両面､割としっかり､塩をする。長ねぎは斜め薄切りにする。
②小さなボウル等に合わせ調味料の材料を合わせておく。
③フライパンを熱し､油を引いたら､鴨肉を焼く。片面､良き焼き色が付いたら､ひっくり返し､空きスペースに長ねぎを投入し､全体に広げて､こちらも表面が少し焦げるくらいまで焼き付ける。長ねぎ全体がくったりして来たら､一旦､鴨肉と共に取り出す。
鴨肉の脂を引き出しながら､その脂を上手く利用して､ねぎにも火入れするイメージです。
④フライパンに少量の油を足し､麵を入れる。上からフライパン返し等を使い､押し付けてて､麵の表面も焼き付ける。パリッと焼けて来たら､ひっくり返し､同様に上から押し付け､表面を焼き付ける。
ここで麺もしっかりと焼くことで麺の外側の水分が程よく抜け､調味料の絡みが良くなりますし､食感も硬い､柔らかい所が出来､そのコントラストが楽しめます。
⑤麺をほぐしたら､フライパンの手前に合わせ調味料を入れる。アルコール分が飛んだら､調味料を麺に絡ませ､取り出した具材も戻し入れる。全体を混ぜあわせ､盛り付ける。
調味料の水分がある程度､飛んで来たら火力は下げます。鍋底に旨みがこびりついてしまうので。
細ねぎを散し､天かす､紅生姜をトッピングして､いただきましょう！
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