どんな魚でも昆布締めにすると美味しくなる！？昆布締めの正しいやり方 | 菊乃井 三代目主人 村田 吉弘氏

【菊乃井×料理王国】後世に残したい日本料理と伝統 第十二弾！
今回は、日本料理の基礎的な技術である昆布締めのやり方を菊乃井 三代目 主人 村田 吉弘 氏より伝授いただきました。
何の魚でも昆布締めをすると美味しくなると語る村田吉弘氏
今回は鯛を使って、一品をご紹介いたします。

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★チャプター
0:00 オープニング
1:00 昆布をお酒に浸ける
1:43 鯛を切る
5:10 鯛を昆布に並べ軽量の重石を置く
6:03 漬けた鯛を取り出す
6:59 木の芽を和える
7:24 本日の器＆完成
9:13 レシピまとめ
9:24 店舗情報

■分量
鯛 適量
昆布 2枚　
塩 1.5～2%
酒 適量
割り醤油 適量

木の芽 適量
米酢 適量

鯛は三枚におろし、背と腹に分ける。皮を引き、3cm幅の切り身にして、身の厚いところはへいで厚みを揃える。
細切りにし、1.5～2%の塩をあて1時間おく。
酒大さじ1/2を加えなじませる。
酒で戻した昆布に鯛を挟み1～3時間おく。昆布から上げ、米酢、たたき木の芽を飾る。

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京都市東山区下河原通八坂鳥居前下る下河原町459
昼 12：00～12：30までのご入店
夜 17時～19時30分までのご入店
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