夏野菜レシピ

【シェフの前菜料理】とても美味しい！シチリアの定番野菜料理カポナータ



リストランテアクアパッツァ　オーナーシェフ日髙良実です。

今回は、日本でも馴染みのあるイタリア料理の一つ「カポナータ」をご紹介します。
私自身もシチリアでの修行時代の思い出の一品です。

さらに、以前サブチャンネルでコラボレーションしました、
byebyebluesTOKYO のパトリツィアシェフからも教えていただいた、カポナータの調理法も加えております。

是非パトリツィアシェフの動画と共にお楽しみください♪

☆パトリツィアシェフとのコラボレーション動画はこちら

☆byebyebluesTOKYO HPはこちら
https://www.byebyeblues.tokyo/

ーーーー材料ーーーー

●シチリア風カポナータ（２人前）

ナス　　　　　　　・・・・4本
セロリ　　　　　　・・・・1本（100g)
玉ねぎ　　　　　　・・・・1/2個
グリーンオリーブ　・・・・10粒
ケイパー　　　　　・・・・大さじ1(15g)
松の実　　　　　　・・・・大さじ1(15g)
塩　　　　　　　　・・・・適量
白ワインビネガー　・・・・20cc
砂糖　　　　　　　・・・・15g
バジリコ　　　　　・・・・適量
トマトホール缶　　・・・・100g
オリーブオイル　　・・・・適量

————

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#カポナータ #野菜 #イタリア料理 #日高良実 #アクアパッツァ

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17 Comments

  1. 小玉哲也

    日高シェフ、スタッフの皆さんこんばんは。
    動画投稿お疲れ様です。
    今回のカポナータはフランス料理のラタトゥイユとは違うのですね。
    ズッキーニとかパプリカは入らないのですね。
    また調理法も違うのですね。
    ラタトゥイユを作る時は上柿元ムッシュが素材それぞれを炒めてトマトペーストかフレッシュトマト🍅、トマト缶を加えるんだよと講習会で良く言われてました。
    私もそのようにしております。
    今回のカポナータは作った事がありません。
    私は茄子が苦手ですが今度日高シェフのレシピで作ってみたいと思います。
    今回のカポナータにはケッパーと松の実が入るのですね。

  2. piro piro

    甘酸っぱさがシチリア料理の特徴なのですね。イワシとも合いそうです。今日はナスが二本しかないので、ズッキーニやパプリカも入れて作っちゃおうかなと思います。

  4. La Popote d'Eric

    Hello Always a pleasure watching your video. The dishes always present nicely & look really delicious. Thank you for sharing your recipes.😊👍👍👍🙏

  6. おでん

    いろんな作り方があるんですね〜、やってみます！　茄子をメインにするのですね、ありがとうございます

  7. 日本ダチョウ倶楽部

    これまでの自作ではパプリカやセロリの分量が多かったせいか、何となくボヤッとした仕上りになってました😅 ここまで茄子を主役にした方がメリハリと季節感出ますね🎉😋 オレガノ加えてスパイシー感も出してみようかな？🤔

  9. 朔夜

    甘酸っぱい味わいは、確かにこれからの夏の食欲が湧きにくい季節にさっぱりと良いですね！沢山作って冷蔵庫に常備している、イタリアの夏の台所が目に浮かびます。
    それにしても、いつも思うのですが、もしもこの世の中にトマトがなかったら、イタリア料理はどんな味付けになっていたのでしょう…。
    まあ、それはそれで、また別の美味しいものを沢山造られていたのかな、とも思いますが(*´艸｀*)🍅💕

  11. 中河弘

    カポナータの常温って食べた事ないです（冷菜のみ）　常温またはアツアツも美味そうっすね！　そして何より後面のイケネくん笑顔がオイシイぞぉｗ

  12. masa T

    日高シェフ、スタッフの皆さんいつも楽しみに拝見しております。
    YouTubeスタート時から変わらず、皆んなが楽しめて調理したくなるメニューを教えてくれるから楽しいんですよね。
    ホンマに感謝です。

  13. N E

    セロリは炒める前に下茹でするんですね！筋を柔らかくするためでしょうか。炒め、茹で、揚げと３つコンロを使う工程は家庭ではハードルが高くなりますが、茄子をしっかり目に揚げることが旨味にもなるのかなと思いました。作ってみたいです！

  14. Poeta Rincarnato

    今度はぜひシチリア陶器に盛り付けて見せていただきたいものです。あの色使いと模様が、シチリア料理と同じように複雑で好きです。あの土地の生命力を、そのまま受け取れるような気がします。

  15. コードゲロニカ

    この時期アグロドルチェは食欲を誘って良いですね、気付けばもうそういう季節
    フィリッピーノの料理をまだまだ勉強したいのでこうして紹介いただけるのがとても嬉しいです
    自宅は口数が足りないので、ナスは揚げ焼き＆オーブンでよくローストして仕上げました
    シチリアのさっぱりした赤ワインとか欲しくなります

  16. 漆野建一

    野菜は、日高さん、伊崎さんのファンですが、和の小鯵の南蛮漬けに、辛口の甘い日本酒のほうが、美味しいと思ってます🎵

    でも、カポナータは旨い！

    家で作るときは、冷蔵庫の余り野菜+なすで、十分美味しいですよね(^^)v

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