やわらかジューシーで食べごたえ満点。マリネして入れるだけなのにしっかり染み込む味付けで、お酒とご飯が進む！
詳しい工程は「メニュー＞字幕をON」／BONIQ設定：82℃ 1:00（1時間）
【カロリー 266 kcal、糖質 9.3 g、タンパク質 19.0 g、脂質 18.4 g】
肉、魚、野菜、たまご、スイーツ、ドリンクなど、おいしい低温調理レシピをご紹介しています。
よかったらチャンネル登録お願いします＾＾
http://www.youtube.com/channel/UCTyCN3aBKAoDzQNbFw0yRMg?sub_confirmation=1
ーーー
低温調理器「BONIQ」公式 製品サイト https://boniq.store/
低温調理器「BONIQ」公式 低温調理レシピサイト https://boniq.jp/recipe/
公式Instagram https://www.instagram.com/boniq.jp/
公式Facebook https://www.facebook.com/BONIQ.JP/
公式Twitter https://twitter.com/BoniqJp
ーーー
【82℃ おつまみにも！手羽先のごま味噌焼き】82℃ 1:00（1時間）
@BONIQ 公式低温調理レシピサイト
通常版（With MUSIC）はこちら
【材料（2人分）】
・手羽先 6本
＜たれ＞
・すりごま 大さじ1
・味噌 大さじ2
・三温糖 大さじ1
・おろしにんにく 小さじ1/2
・おろししょうが 小さじ1/2
・しょうゆ 大さじ1
・酒 大さじ2
・みりん 大さじ2
【作り方】
1）たれを作る
すりごま以外のたれの材料をすべて小鍋に入れ、中火で合わせる。
よく馴染んだら火を止めてすりごまを加え、さらに混ぜ合わせたら、あら熱を取る。
2）手羽先の下処理
手羽先の裏側の骨の間に包丁を入れる。
3）BONIQをセット
食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。
82℃ 1:00（1時間）に設定する。
4）フリーザーバッグに投入
フリーザーバッグに手羽先が重ならないように並べ、①のたれを入れて上からよく揉み込む。
時間があれば冷蔵庫で半日～1日漬け込むとより味が染み込む。
5）BONIQに投入
BONIQが設定温度に達したらフリーザーバッグを湯せんに入れながら、バッグ内に気泡が残らないようにしっかり空気を抜いて密封し、低温調理をする。
この時、バッグを完全に沈めて食材全体が湯せんに浸かるようにする。
（気泡が残っていたり食材全体が完全に浸かっていないと、熱が適切に伝わらず、加熱ムラが生じる。）
フリーザーバッグの密封方法：https://youtu.be/N-t1ox7mox0
6）仕上げ
BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったら手羽先を取り出し、バーナーで皮目を炙る。
バーナーがない場合は、トースターや魚焼きグリルで表面に焼き色をつけて、出来上がり。
【作る際のポイント】
手羽先の下処理で、関節部分を切り落とす調理法もありますので、お好みで使い分けてください。
【作った感想】
鶏の手羽先部分は、他の部位に比べてコラーゲンが多く含まれます。
コラーゲンは75℃付近からゆっくりゼラチン質へと変わっていくそうです。
今回はむね肉の設定温度より大幅に上げて82℃にしていますが、肉が骨から簡単に外れるほど柔らかく、ジューシーに仕上がりました。
表面をバーナーで炙る事で、皮の焼ける香ばしい香りに、より食欲をそそられます。
【BONIQ管理栄養士による栄養アドバイス】
エネルギーに対し、タンパク質は25%と高め、脂質は45%と高く、糖質は24%と低めのバランスです。
手羽先は100g当たりタンパク質17.4g、脂質16.2gと高タンパク質で高脂質な部位です。皮で覆われていて骨や軟骨に近い部位のためコラーゲンやエラスチンが多く、血管を柔軟にし皮膚のハリを保つ働きがあります。じっくり煮込むことでコラーゲンが溶け出します。
ビタミンKも豊富で、出血を止めるビタミンとして知られていますが、骨をつくる時にコラーゲンとカルシウムを結びつけ、骨からカルシウムが溶け出すのを防ぐ働きをするため、骨を丈夫にすることにも役立ちます。
ごまには骨を丈夫にするのに欠かせないカルシウムや血液の主成分となる鉄分が多いです。また、ごま特有のゴマリグナンという成分は抗酸化作用があり、肝機能の向上やコレステロールの減少が期待されています。
ごまの外皮が壊されているすりごまを使うことで、ごまに含まれるこれらの栄養素の消化吸収が高くなります。
【ほかにも！低温調理で作る鶏手羽レシピ】
85℃ 鶏手羽先と大根の酢醤油煮込み
63℃ スパイシー！手羽元のタンドリーチキン
63℃ お弁当に！手羽元フライドチキン
質問・疑問・要望・作った感想をコメントいただけたら嬉しいです＾＾
【低温調理とは？】
タンパク質が縮まず、肉汁流出が最小限でとどまる低温度帯で加熱することが、美味しいお肉を調理する秘訣。そんな、プロシェフが使う調理技術がボタン一つで簡単に再現できるようになった、画期的調理器具。
端から端までミディアムレアに仕上がる低温調理で、固くなりがちな赤身肉や鶏むね肉なども、驚くほどみずみずしくしっとりジューシー。感動の美味しさに仕上がります。
低温調理の魅力はその美味しさだけではありません。
・低糖質、高タンパク、高栄養価な食事が美味しく食べられる
・低温での調理のため栄養素を破壊することなく、そのまま摂取できる
・毎回同じ仕上がりで失敗がなくなる
・火を使わないので、コンロが一つ空く
・主菜をほったらかしで作れるので、空いたコンロをつかって副菜が作れる
・過度な味付けや添加物などの必要がなく、自然なままの食材を食べられる
・旨みあふれるやわらか調理ができ、野菜がおやつがわりになってヘルシー
・栄養バランスのとれた食事が、同じ時間と手間で作れる
・調理中は他の作業ができるので、家事の作業効率が上がる
・洗い物がほぼでないので後片付けが楽
など、「健康」「栄養」「ダイエット」「美容」「楽」「安心」・・
さまざまな面から食習慣をランクアップしてくれます。
塊肉はもちろん、魚介類や野菜、スイーツやドリンクなども調理できます。
ーーー
お問い合わせ
info@boniq.jp
#ASMR
#手羽先のごま味噌焼きの作り方
#手羽先の低温調理レシピ
#簡単おつまみレシピ
#低温調理器BONIQ
