山形県新庄市でらーめん屋を営む「麺武者」です！
今回は山形発祥の名物「冷やしラーメン」のおうちレシピを動画にしました。
前回の「煮干中華そば」の作り方を応用したものになっています！
「冷やしラーメン」材料(2人前)
・水 1500cc
・だし入り醤油
・鶏胸肉
・豚ロース(生姜焼き用)
・煮干し(片口イワシ)→煮干だしパックでも可
・花かつお 3g
・こんぶ 3g
・サラダ油 50g
・中華麺 180g×2
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6 Comments
昨日、コロナ発生以来
久しぶりに食べさせていただきました。
やっぱりこの世の最後に
食べたいと思うくらい美味しかったです！
御馳走様でした。
コロナ禍前まではよくお店に行ってました。
また伺って、どんぶりの隅まで味わいたいです。
以前食べた限定味噌美味しかったです！
良く食べに行っています❤塩パイタンネギ無し大盛アオサトッピングです🐤ここが無くなったら多分言葉を無くす自信があります‼麺武者ラブ❤❤❤
失礼します
スープを冷やしただけでは山形の冷やしラーメンではないんです。
『牛スープを冷やし、油を濾し、次に昆布や鰹節でだしがとられています。旨みが凝縮された牛スープ、特徴的な牛チャーシューと麺が見事に融合し、誰もがくせになる逸品に仕上げました。』
なのです。
こちらにそれがあります。
https://traveroom.jp/yamagata-hiyashiramen#head-ca1239812f20f5e4d6833f0be3e1f27e
失礼しました。
訂正します
失礼します。
さきに断っておきますが「アンチ」ではありません。
山形ラーメンをこよなく愛する生粋の山形民です。
作り方で
『牛スープを冷やし、油を濾し、(ここはお店で聞いたのですが、一晩冷蔵庫に入れないと、あぶらが残ってとれきれないそうです)次に昆布や鰹節でだしがとられています。旨みが凝縮された牛スープ、特徴的な牛チャーシューと麺が見事に融合し、誰もがくせになる逸品に仕上げました。』
でないと、油が味の邪魔をするそうです。
こちらにそれがあります。
https://traveroom.jp/yamagata-hiyashiramen#head-ca1239812f20f5e4d6833f0be3e1f27e
失礼しました。
超簡単ではない