意外と簡単につくれる、さばの昆布巻き。
鹿児島で昆布巻きといえば、さばを巻いた昆布巻きです。
三枚におろしたものを使うと作りやすいです。
おせちやお弁当にもぴったりですよ。
【材料】
・野菜昆布 約100cm×2本
・さば（3枚におろしたもの） 2枚分
・清酒（下味用） 小さじ1
〈調味料〉
・出汁（昆布の戻し汁200ml＋水600ml） 800ml
・清酒 大さじ2
・ザラメ 70g
・濃口醤油 50cc
・みりん 大さじ2
【作り方】
①野菜昆布は水に浸け十分に柔らかくなるまで戻し、一度洗っておく。
②昆布を4分の1にカットする。
③3枚におろしたサバを棒状にカットし、清酒で下味をつける。
④さばを昆布で巻き、巻き終わりを下にして鍋に並べる。
⑤鍋に出汁800mlを入れ、中火で約30分煮る。アクが出たら取り除く。
⑥残りの調味料を加え落し蓋をしてさらに弱火で30分煮る。
【ポイント】
・「昆布屋さんおすすめ本格出汁取りセット」でとった出汁や「昆布水」を使うとさらに旨味が増します。
・手順⑤の時に酢を少し入れると、昆布が柔らかくなります。
・昆布を十分に柔らかく煮てから味を含ませて下さい。
・加熱後一度冷ましててからいただくと、味が染みます。
・一度にまとめて作り、冷凍保存するのもおすすめです。
・昆布の大きさによっては、昆布を横に使用したり、重ねたりして幅を持たせて使用するときれいな仕上がりになります。
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