こんばんは！pepeです😊
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シェフ夫に教わった“褒められレシピ”
今日は【ぺぺ流 ボリートミスト】です！
本場のボリートミストは牛肉の色んな部位を使うんだけど、ぺぺ流レシピは何肉でもOK！
骨付き肉をふんだんに使った冬のご馳走🍖✨
全部揃えなくてもOK！あるものでOK！
そして2種類のソースにつけて食べるんだけど、これが美味しいのよ🤤🍲（下の方にソースのレシピ載せてるよ）
ぜひやってみてね♪
【材料】5〜6人分
水 適量
昆布 1枚
ローリエ 1枚
粒胡椒（白） 15〜20粒
塩 ひとつまみ
骨付き鶏もも肉 1個（250g）
豚バラ骨付き 300g
（スペアリブ）
牛ブロック肉 300g
生ソーセージ 4〜6本
（ウインナーでもOK）
玉ねぎ（小） 2個
にんじん 1本
かぶ 2個
カリフラワー 1株
スティックセニョール4〜5本
（ブロッコリー）
野菜は好きなものでOK！
しいたけやマッシュルーム🍄、大根やキャベツ、じゃがいも何でもOK🙆♀️
【作り方】
・玉ねぎは皮を剥いて両端を切り落とし、1/2〜1/3にカット
・人参は皮剥いて分厚めにカット
・かぶは皮を剥き、1/2〜1/3にカット（葉っぱの根本部分の土はよく洗い流す）
・カリフラワーとセニョールは軸をカットし小房に分ける
・セラポット（鍋）に水、お肉全部、昆布、ローリエ、粒胡椒、塩を入れて火にかける
（普通のウインナーを入れる場合は後から温める程度でOK）
・沸騰直前で火を弱めてアクを取る
⚠️透き通ったスープにしたいのでグツグツさせない！コトコトするくらいの火加減に🔥
・玉ねぎ、にんじんを入れて蓋をして煮込み
・野菜が柔らかくなったらかぶを入れて煮込む
・かぶも柔らかくなったらカリフラワーとセニョールを入れて5分程度煮込んだら出来上がり♪
◎サルサ・ヴェルデ（緑のソース）
【材料】約200g
パセリ 2束（50〜60g）
パン粉 30g
Exバージンオイル 50〜60g
ゆで卵 黄身1個
アンチョビ 2枚
白ワインビネガー 30g
にんにく 1かけ
塩 ふたつまみ
【作り方】
・Exバージンオイルにパン粉を浸す
・材料を全部合わせてハンドミキサー（orミキサー）で混ぜたら出来上がり♪
◎玉ねぎジャム
【材料】200〜250g
赤たまねぎ 1玉
きび糖 100g
バルサミコ酢 20g
ローリエ 1枚
塩 少々
【作り方】
・赤たまねぎはスライスしてボールに入れ、他の材料を全て入れて混ぜてしばらく置いておく（30分程）
・鍋に移して弱火で30〜40分混ぜながら煮込む
・消毒した密閉容器に入れて冷めたら冷蔵庫で長期保存OK！（状態良ければ6ヶ月保存可能）
玉ねぎジャムは、パンやチーズと相性抜群！
お肉のソースとしても使えるよ♪
お皿に具材を盛り付けて、残ったスープはそのままこしてスープとして出したらOK🙆♀️
塩こしょう少々ふってパセリ等トッピングしたら完璧👍
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おうちで本格イタリアン🇮🇹
シェフ夫に教わった“褒められレシピ”
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