【おうちで出汁を楽しむ！】昆布と鰹の一番出汁と二番出汁

ほうれん草の季節です！ヒタヒタの出汁で“おひたし”はいかがですか〜♡
おうちでとったダシ汁を具なし茶碗蒸しで味わってみませんか(^o^)

【一番出汁】
昆布　10g
花かつお　20g
水　　1000cc

1. 昆布を固く絞った布巾で軽く拭き汚れを落とします
2.水に最低30分つけます（一晩おいても良いです）
3.弱火でじっくり火にかけアクが出たらアクとりします
4.沸騰直前で火を止めて昆布を取り出してから、また火をつけて沸騰させて火を止めます
5.花かつおを入れ30秒おいて濾します
6.自然に落ちるのを待ちます

【二番出汁】
一番出汁に使った鰹節
花かつお　10g
水　　1000cc

1.水に一番出汁をとったかつおぶしを入れて沸騰させアクとりします
2.沸騰したら３〜4分煮出し火を止めて花かつおを入れ沈めて30秒くらいおいて濾します
3.二番出汁のかつお節はしぼります

【出し殻ふりかけ】
出汁をとったかつお節（出し殻）
砂糖　小さじ１〜大さじ1/2（お好みで）
みりん　大さじ１
酒　　　大さじ１
醤油　　大さじ１
炒りごま　適量
青のり　　適量

【ほうれん草のおひたし】
だし汁　200cc
みりん　小さじ２
醤油　　小さじ２

1.ほうれん草は、沸騰したお湯に１〜２％の塩を入れて、根(20~30秒）全部沈めて(30秒）トータルして1分くらい茹でます
2.氷水を用意しておき、すぐに浸します
3.浸し汁は、一度沸騰させ冷やします

【具なし茶碗蒸し】
出し汁　400ml
卵　　　3個（200ml)
塩　　　小さじ1/2

1.溶いた卵に出し汁と塩を入れ混ぜます
2.1の卵液をザルで濾して、器に入れます
3.様子を見ながら８〜10分蒸します
＊フライパンで蒸す時は、厚手のキッチンペーパーを敷いてその上に器を置き、器の1/3~1/2弱くらいの高さまで水を入れ、蓋をして蒸します

【大根と三角揚げとがんもの出汁煮】
だし汁　350ml〜400ml
砂糖・酒・みりん・醤油　各大さじ１

1.下茹でした大根と湯通しして油抜きした三角揚げとがんもをだし汁で煮ます
2.沸騰してから調味料も加え出し汁がなくなるまで煮ます

健康と美容には、シンプルがイイ！
出汁を楽しむと自然と薄味にもなり、素材の味を楽しめるのも、出汁調理ならでは！ですね(´∀｀)