長芋とえびの白味噌春巻き

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材料（7〜8本分）━━━━━━━━━━

長芋　　　100g(すりおろし後）
えび　　　60g
枝豆　　　50g
柚子皮　　適量
春巻きの皮　7~8枚
大葉　　　　7~8枚

A白味噌　　大さじ1.5
A醤油　　　小さじ1
A片栗粉　　大さじ1.5

※えびと春巻きは皮を剥いた状態での分量です

作り方━━━━━━━━━━━━━━

①えびの殻を剥いて背わたを取る。流水で洗い水気をしっかり取ったら1cmサイズに切っておく

②枝豆（冷凍）は解凍し皮を剥いて50g測っておく

③長芋の皮を剥いてすりおろす。Aを加えたらダマがなくなるまでよく混ぜ、①②を加えてさらにさっくりと混ぜる

④③にふんわりとラップをして600Wで1分レンチン。軽く混ぜたらもう一度ラップをして600W1分レンチンしよく混ぜておく。
※レンチンすると長芋が固まるので春巻きに包めそうな固さになったらOKです。ボウルのサイズなどによっても変わるので、様子を見ながら必要な時間レンチンしてみてください。

⑤柚子の皮を千切りにする。皮の内側の白い部分は綺麗に削ぎ落とす。

⑥春巻きの皮に大葉→④→⑤の順で乗せたら、水でのり付けしながら包んでいく。
※長芋をたっぷり入れすぎると揚げる時に皮が破けるので、少し余裕のある感じで包んでください。

⑦160℃の油できつね色になるまで揚げたら完成です！

そのままでも美味しいですが、お好みで柚子皮入りの酢醤油をつけて食べるのもおすすめです🌝