【今日の晩酌６品】お酒に合う鶏むねおつまみ｜野菜たっぷりの簡単レシピ

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🍶今夜のメニュー
0:37 鶏むねと茄子のみぞれ煮
2:34 大根とみょうがのコールスロー
3:31 カリカリ鶏むねのトマトサル
5:15 ピーマンの旨出汁マリネ
6:01 新じゃがのマスタードサラダ
7:30 昆布締め水晶鶏

📝レシピメモ①
【鶏むねと茄子のみぞれ煮】
鶏むね　　　　　　250g
塩　　　　　　　　少々
酒　　　　　　　　小さじ2
片栗粉　　　　　　適量
茄子　　　　　　　2本（200g)
赤パプリカ　　　　3/4個（残りはマスタードサラダで使用）
大根　　　　　　　300g
サラダ油　　　　　適量
(A)水　　　　　　 200ml
(A)白だし 大さじ1
(A)醤油　　　　　　大さじ1.5
(A)みりん　　　　　大さじ1.5
(A)酒　　　　　　　大さじ1.5
(A)砂糖　　　　　　大さじ1
(A)生姜（スライス）　5g

① 鶏むね肉はそぎ切りにし、塩・酒をふって軽くもみ込んで5分ほど置く。片栗粉を全体にしっかりまぶす。
② 茄子はヘタを落とし、縦4等分にしたあと長さをそろえて横に3等分する。パプリカはヘタと種を取り2cm角に切る。大根はすりおろし、軽く水気を絞っておく。
③ フライパンに多めの油を熱し、鶏むねを揚げ焼きにする。表面がカリッとしたら取り出して油を切る。
④ 続けて同じフライパンへ茄子を入れ油をまわしながら2~3分焼く。次いでパプリカを入れ、全体に油が回るように2分ほど焼く。
⑤ 別の鍋に（A）をすべて入れて中火にかける。煮立ったら鶏肉・茄子・パプリカを加え、弱火で3分煮る。続けて大根おろしを加え、ひと煮立ちさせる。

📝レシピメモ②
【大根とみょうがのコールスロー】
大根　　　　　　150g
みょうが 1個
塩 少々
ちりめんじゃこ　 15g
かつお節　　　　 ５g
(A)マヨネーズ　　大さじ1
(A)白だし　　　　小さじ1
(A)酢　　　　　　小さじ1
(A)すりごま　　　大さじ1
(A)柚子胡椒　　　小さじ1/2
(A)砂糖　　　　　小さじ1/3

①大根は細切りにし、みょうがは斜め薄切りにする。
②大根とみょうがをボウルに入れ、塩を振り軽く混ぜ10分ほど置く。
③ボウルに(A)をすべて入れてよく混ぜる。大根・みょうが・ちりめんじゃこ・かつおぶしを加え、全体が馴染むようによく和える。
④器に盛り、お好みで追加のすりごまを振る。

📝レシピメモ③
【カリカリ鶏むねのトマトサルサ】
鶏むね　　　　100~120g
片栗粉　　　　適量
塩・黒胡椒　　適量
トマト　　　　1/2個
セロリ　　　　30g
ピーマン　　　1/2個
(A)ケチャップ　　　　　大さじ1.5
(A)タバスコ　　　　　　小さじ1/2
(A)すりおろしにんにく　小さじ1/2
(A)塩・胡椒　　　　　　 少々
粉チーズ　　　　　　　　小さじ3

①トマトを1cm角に、セロリとピーマンも細かく刻みボウルにまとめる
②①に(A)の調味料を加え混ぜたら粉チーズを加えさらに混ぜる
③鶏むねを均一の厚さになるように開き、上からラップを被せる。瓶などで叩き、8mm程度の薄さになるよう整える。塩・胡椒を振り、棒状に切ったらまんべんなく片栗粉をまぶす。
④170℃の油で③を揚げる。1〜2分揚げ表面がカリッとしたらバットにあげて油をきる。（少量の油での揚げ焼きでも大丈夫です）
⑤鶏むねのスティックを器に盛り、別皿に装ったトマトサルサを添える。

📝レシピメモ④
【ピーマンの旨出汁マリネ】
ピーマン　　　　　3個
しめじ　　　　　　1/2パック　　
(A)醤油　　　　　 小さじ2.5
(A)みりん　　　　 小さじ2
(A)酢　　　　　　 小さじ1
(A)ごま油　　　　 小さじ2
(A)砂糖　　　　　 小さじ1.5
(A)鷹の爪　　　　 小さじ半分
(A)かつお節　　　 1パック（2g）
(A)水　　　　　　 大さじ1.5
(A)乾燥昆布　　　 2g　

①ピーマンは縦に4等分に切りヘタとタネを取る。しめじは石づきを落とし、手で小房に分ける。
②耐熱ボウルに(A)とピーマン、しめじを加えラップをかける。全体に調味料が回るように、ボウルを軽く振ったら600Wで５分加熱する。
③加熱後、全体を軽く混ぜて粗熱が取れるまで自然に冷ます。

📝レシピメモ⑤
【新じゃがのマスタードサラダ】
新じゃが　　　　　　　1個（150g）
セロリ　　　　　　　　1本
赤パプリカ　　　　　　15g
モッツァレラチーズ　　40g
(A)粒マスタード　　　大さじ1
(A)マヨネーズ　　　　大さじ1
(A)白ワインビネガー　大さじ1
(A)オリーブオイル　　大さじ1/2
(A)はちみつ　　　　　小さじ1
(A)塩　　　　　　　　小さじ1/3
黒胡椒　　　　　　　 適量

①じゃがいもをよく洗って、スライサーで千切りにする。たっぷりの水に浸けて5分程度置いておく。
②セロリの筋をピーラーで削ぎ取る。5cm程度の長さに切り揃えてから繊維に沿って薄切りにする。葉は適当なサイズにざく切りにする。赤パプリカも繊維に沿って千切り（薄切り）にする。
③①の水を切り、沸騰したお湯で1分〜1分半茹でてザルにあける。キッチンペーパーを敷きその上に新じゃがを広げたら、上からペーパーで抑え水分を拭き取る。そのまま粗熱が取れるまで置いておく。
④ボウルに(A)をいれてよく混ぜ、新じゃが、セロリ、パプリカ、手でちぎったモッツァレラチーズを加えて優しく全体を和える。器に持ったら仕上げに黒胡椒をかける。

📝レシピメモ⑥
【昆布締め水晶鶏】
鶏むね　　　　　　　　 150~200g
乾燥昆布（昆布締め用）　適量
清酒（拭き取り用）　　　適量
片栗粉　　　　　　　　 適量
白ネギ　　　　　　　　 15g
(A)白味噌　　　 小さじ2
(A)酢　　　　　 小さじ1
(A)醤油　　　　 小さじ1
(A)白だし　　　 小さじ1/2
小ネギ／七味唐辛子　　お好み

◾️事前準備（調理の半日前）
①鶏むね肉を8mm厚のそぎ切りにする。
②布に清酒を含ませ、昆布の表面を軽く拭き取る。昆布が縮んでいたら、少しずつ酒を含ませながら伸ばしておく。
③昆布に①の鶏むねを並べ、昆布でサンドする。ラップでギュッと包んで冷蔵庫に入れておく。（2時間以上8時間以内が目安）
◾️調理
①冷蔵庫から昆布締めを取り出し、鶏むねを1枚ずつ剥がす。鶏むねの表面に薄く片栗粉をまぶしたら、沸騰直前のお湯で1分半〜2分茹でてザルにあげて自然に冷ます。鶏むねの水気を軽く拭き取っておく。
②ボウルに(A)を加えよく混ぜる。白ネギを粗く刻みボウルに加え軽く混ぜたら、①の鶏むねを加える。あえ衣が全体になじむように和えたら、器に盛り付ける。お好みで小ネギ、七味唐辛子を振りかける。

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今回の献立には、「谷川岳 超辛口 純米」というお酒を用意してみました🍶
群馬の地酒で、雑味のないすっきりとした飲み口とキレのある辛口が特徴のお酒です☺️
香りや甘みは控えめで、特に鶏むねの昆布締めと合わせると旨みが引き立ってとても相性がよかったです🌝

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