イチから作る自家製ラーメン【第３弾】チャーシュー・出汁（スープ）編　そして完結へ…

山形県酒田市の居酒屋「炭火割烹てつ」です。
https://www.instagram.com/sumibi_kappou_tetsu

【スープ材料】
・水…１３リットル
・昆布…100g
・いりこ…300g
・焼きアゴ…100g
・厚削りミックス…100g
・鶏ガラ…1.5kg
・タイの頭…1.5kg
・にんにく…１個
・玉ねぎ…１個
・生姜…適量
・長ねぎの青いとこ…適量
・チャーシュー用の肉…好きなだけ
（今回は1.3kg)

【チャーシューの煮汁材料】
・過去動画「チャーシューエッグの作り方」を参照

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