00:00 オープニング
02:18 下処理
07:02 焼き、茹での工程
13:13 試食
19:04 にゅうめん調理
22:52 にゅうめん試食
24:31 余談集
焼きサンマの動画はこちら！
リュウジのバズレシピショップ
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動画を見て楽しんで頂けましたら
高評価、コメントをお願いします！
★今回のレシピはこちら↓
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＝下処理＝
塩…小さじ1
砂糖…小さじ1
【茹で秋刀魚】
秋刀魚…2尾
水…1リットル
塩…塩分濃度1パーセントの量
⭐︎レモンと塩で食べる
【焼き秋刀魚】
秋刀魚…2尾
塩…適量
油…適量
⭐︎レモンと塩で食べる
【秋刀魚出汁究極の塩にゅうめん】
そうめん…100g
秋刀魚の骨、身
茹で汁
昆布…1枚
刻みねぎ…適量
カットレモン
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26 Comments
りゅうじさん幼児食レシピもお願いします
最近、焼き魚は最近手に入れた電子レンジ調理器具でお手軽に焼いてます。
茹で秋刀魚も今度試してみようと思います。
ありがとうございます。
作ってみます。
サンマの蒲焼きはマジでうなぎより美味いんで作ってみてください
魚は頭を左にして盛り付けたほうが美しいですよ
茹でたサンマは食べた事ないですけど、煮魚好きなおじいちゃんの為にサンマ煮たのおばあちゃんがよく作っててそれは美味しかったです😊
単に焼いて手で丸かじりが1番美味い
もう旬じゃないサンマつら😢
ワイはファブルの影響で頭から全部食べるようになってしまった
大根おろしで食べると肝も骨も頭もマジでうまい
A子さんとえびすとの会話温度感が丁度良い！
リュウジに遠慮せず話してるのが好感！！😂
北海道民ですが今年はさんまが豊漁で
去年に比べてかなりお手頃価格で買えるので
何回か食べていますが"焼き"しかないので
"茹でさんま"を実践して食べ比べて見ます‼!
宮城に来てやってほしい❗
秋刀魚自体の味が落ちてるけどねー。昔の秋刀魚は意味不明なほど美味かった
にゅうめん美味しそう🤤
とても美味しそうだー！
調理工程で旨みが出てしまってそうだから蒸したら最強なのでは？
「包丁人 味平」って料理漫画の元祖で「お伊勢さん」という名前で紹介された手法ですね。お伊勢参りに来た大量の宿泊客の料理が魚を焼いてたら間に合わないから大鍋でまとめて茹でて、最後に火箸で皮に焼き目だけつける、というやり方。
ただ塩水で茹でるのが一番美味しい 内臓も食べれるし 銀色の皮が虹色に輝くんですよね ふっくらするし、皮って偉大だなあって思います❤
パリパリの皮が好きです✋✨✨✨
茹でた秋刀魚を焼いたら最強じゃね？
どっちもうまいよねw
鶏肉を焼くのと煮るのどっちが好きって言われてもどっちもうまいもんなw
0:47
日和ってるやつを
聞いてるのかと思った
塩振って電子レンジはどうなんだろう。自分でやれってかｗ
リュウジさんの焼き秋刀魚の動画で、数年ぶりに秋刀魚スイッチが入り、あれから100本は食べました。（本当に！^ ^）
私はお魚に油を使いたくないので（そのままのお魚の風味が好きだから）、くっつかないアルミホイルを大量に入手して、たくさん焼きました。
が、焼き秋刀魚の割合は、結果的に全体の2割くらいになりました。
というのは、あの焼き秋刀魚動画のコメントで、酒蒸しを教えて頂いたからです。
そこからたまたま派生した自分のレシピが実に美味しくて、ひたすら山椒酒蒸し秋刀魚を貪り食べました。
お塩は入れない方が、身がふわふわになり、お味もふわふわになります。尻尾の先端まで、身がするりととれます。蒸した後に残った液体は絶品です。
山椒を入れなくても美味しいですが、山椒を入れた場合の風味は想像を超えます。そして、煮た後に一晩寝かせるのが要です。山椒の香りがふわりと身に入り、実に美味です。
リュウジさんのお陰なので、もし気になる方がいらしたらと思い、ご報告します。
【山椒酒蒸し秋刀魚】
・材料：秋刀魚、お酒、山椒（または花椒）、ひとつまみのお塩（お好みで）
・作り方：秋刀魚（一尾でも、長さを斜め半切りにしても） フライパンに入るだけ。を、
一尾の場合は、粗塩を入れた塩水で丁寧に洗います。鱗が取れるのと、ほんのり身が締まります。
半切りにした場合は、切ってからざっと洗い、その上で粗塩塩水でよく洗います。纏わせる感じです。
冷たいフライパンに秋刀魚を並べ、お酒を振ります。お酒少量＋お水でも問題なし。
そこに、ホールの山椒か花椒（別世界になりますが、ホール黒胡椒もかなり美味でした）をぱらぱらと投入。
ひとつまみのお塩を入れるならここで。
火をつけて沸騰させ、沸騰したら弱火にし、5-6分煮て火を止める。
そのまま一晩おいて、頂く。
（鰯でも美味しいです。鰯の時は、焼豚を煮た八角お醤油を少量入れるとよく合います。）
大好きな秋刀魚が数年ぶりに復活した年に、数年分をたっぷり堪能できました。本当に、ありがとうございます！♪
どうりでヒゲ好きって書いてもいいねしてくんないわけだわww
てか！サンマ茹でようなんて考えたこともなかったけどそんなに美味しいんですか😅骨離れがいいから食べるのもラクそう。近々すーぐ真似します👍
ホテルの朝食ビュッフェに出される大量の焼き魚は、実は焼かずに煮たものをバーナーで炙っているそうです、茹でた方が熱が均一に入って失敗が無いからみたいですね。