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0:00/オープニング
0:44/CHEESE STANDが生まれたきっかけ
1:29/モッツァレラとサバ缶のサンド
2:42/フレッシュチーズの作り方
3:30/ブロッコリーとリコッタの白和え風
4:26/苦労したこと・チーズの保存方法
5:12/色々ベリーとブッラータチーズ
6:26/想い・これからについて
7:00/CHEESE STANDの告知
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1 Comment
モッツァレラは元々は水牛の乳から作られたチーズ。現在は乳牛で代用されることも多く、その場合は「フィオル・ディ・ラッテ(ミルクの花)」とも呼ばれる。たぶんよっぽどこだわりのある人じゃないと呼び分けないと思う。
チーズを作る際に残ったホエイ(乳清)を固めたのがリコッタチーズ。「再び(リ)煮た(コッタ)」って意味。
作り方は豆腐に似てる。液体を加熱してタンパク質を固めて集めて水分を絞る。違う点として、にがりではなくレモン汁など酸性を加えて固めているので、ほんのり酸味を感じる。
食感も豆腐に近いので白和えの味は想像しやすそう。
モッツァレラを薄く伸ばして巾着状にし、中にモッツァレラと生クリームを閉じ込めたのがブッラータチーズ(0:45 でやってるのがその工程)。フルーツやフレッシュトマトとよく合う。