【歴めし】こと歴史再現めしは、歴史のある食文化を現代に再現しています。
本日は、今までご紹介してきた江戸時代の食事を当時の人々の暮らしになぞって総集編として作ってみました。
長屋で暮らす庶民の日常から、街角を彩った屋台のファストフード、過酷な現場で働く飛脚の携行食、牢屋敷や流刑地の厳しいサバイバル食、そして吉原の花魁が楽しんだ豪華絢爛な宴席料理まで、江戸時代の人々が口にしていた多様な食事を一挙にお届けします！
長屋の朝を彩る「納豆汁」や「大根の早漬け」に始まり、粋な江戸っ子が愛した「二八そば」や赤酢で握る大ぶりの「江戸前寿司」、走る超人・飛脚を支えた「塩むすび」と「焼き味噌」。
一方で、伝馬町牢屋敷で出された質素な「玄米惣飯」や八丈島の流人たちが生き抜くために工夫した「野草雑炊」と「くさや」、夜の吉原で振る舞われた10万円超とも言われる花魁の「鯛の姿焼き」や「車海老入りの玉子焼き」、そして1日の終わりを締めくくる「鰯ぶっかけ飯」や酒の肴「茶筅茄子」「蛤の串焼き」まで。
現代の日本の食文化の原点となった江戸時代。
その光と影、そして庶民から吉原の夜まで駆け巡った人々のたくましい知恵と豊かな食卓を、共に覗いてみませんか？
ぜひ最後までご覧ください！
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【関連動画】
【お品書き】
00:00 冒頭
00:27 長屋の日常・庶民の朝ご飯
03:30 江戸のファストフード・屋台そば
08:05 元祖・江戸前握り寿司
16:16 働く超人・飛脚の現場飯
21:01 伝馬町牢屋敷の囚人飯
24:39 八丈島流人のサバイバル食
31:40 高級遊女・花魁の豪華な台の物
38:54 長屋の日常・庶民の晩御飯
41:19 寝る前の晩酌つまみ
【再現方針】
『料理物語』『守貞謾稿』『諸国名産大根料理秘伝抄』『藤岡屋日記』等の江戸時代の文献史料に基づく総合再現
江戸前の屋台食文化（赤酢握り・二八そば）、飛脚の携帯食、牢屋敷および八丈島流人の給与・自家自給実態、吉原遊郭における「台の物」の検証
江戸期の醤油・赤酢・出汁（鰹・昆布・煮干し）を用いた調理法の再現
衛生面は現代基準に合わせ、安全性を考慮して調整しています
【参考文献】
『料理物語』（寛永20年/1643年刊）
『守貞謾稿』（喜田川守貞 著、江戸後期刊）
『諸国名産大根料理秘伝抄』（寛政7年/1795年刊）
『藤岡屋日記』（江戸時代後期 著・編）
他
【画像出典元】
『萬世御江戸繪圖』,萬屋庄助 [ほか2名],文久2 [1862].
国立国会図書館デジタルコレクション https://dl.ndl.go.jp/pid/2543087
『料理物語』(国文学研究資料館所蔵)
国書データベース https://doi.org/10.20730/200021802
『諸国名産大根料理秘伝抄上下』(味の素食の文化センター所蔵)
国書データベース https://doi.org/10.20730/100249502
喜田川季壮尾張部守貞 誌『守貞謾稿』巻5,写.
国立国会図書館デジタルコレクション https://dl.ndl.go.jp/pid/2592394
『歌仙料理（歌仙の組糸）』(味の素食の文化センター所蔵)
国書データベース，https://doi.org/10.20730/100249382
喜田川季荘 編『守貞謾稿』後集巻1,写.
国立国会図書館デジタルコレクション https://dl.ndl.go.jp/pid/2592417
毛氏梅園元寿＜毛利梅園＞//撰輯『梅園魚品図正』巻１,写,天保６（１８３５）序.
国立国会図書館デジタルコレクション https://dl.ndl.go.jp/pid/1287112
「縞揃女弁慶」［安宅の松］
東京都立中央図書館蔵 https://archive.library.metro.tokyo.lg.jp/da/detail?tilcod=0000000003-00013087
藤田新太郎 編『徳川幕府刑事図譜』,神戸直吉,明26.9.
国立国会図書館デジタルコレクション https://dl.ndl.go.jp/pid/787026
国貞,五渡亭国貞『吉原遊郭娼家之図』,永寿堂・永寿堂西村屋与八.
国立国会図書館デジタルコレクション https://dl.ndl.go.jp/pid/1305495
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17 Comments
ツアー来たぁ🙌
総集編ありがとうございます😊
江戸っ子達の粋も感じる美味そうな食事ばかりですね😆✨👍
やっぱり和食は最高ですなぁ。
いつも動画を見ながら晩酌しております！
庶民料理集はお酒が進むのでとても助かります
江戸時代の寿司がデカいのって確か空腹満たすためだからな…
総集編、お疲れ様です。
納豆汁、自分は引き割り納豆を使って作りました。食べ応えがあって美味しかったです。
やはり見るたびに蕎麦打ちしてるの本当すごいと思う……。
握り寿司は今の時代でも流行りそうな気もする。
握り寿司1,2貫に味噌汁付いて500円くらいだと昼飯に嬉しい🍣
美味そうだ
上野駅からアメヤ横町を歩いていたら猛烈な魚の臭いが、、、
そのまま歩いて行ったら御徒町のガード下でおばちゃんが「くさや」を焼いていました（笑）
13:23
110円としたら、軍艦巻き、細巻き、玉子とかの握りがそれぐらいやな。
江戸時代は物価の変動が激しかったために、幕府から「倹約令」が出されることがありました。衣服や装飾品の一部含まれる。
食べ物の規制内容
・農民の米食の禁止（雑穀を食べる）
・初物の禁止（魚、野菜）
・砂糖を使われた高級菓子
・もち、酒、まんじゅうの製造制限
・身分不相応な贅沢（見て明らかに贅沢なもの）
破ると、牢に送られることはないが、「手錠」を付けて家宅生活をします（期間は30日、50日、100日）
江戸時代に置き換えて、動画で紹介されたもので倹約令で捕まるのが、花魁の高級食、寿司で、特にタイ、エビ、アナゴ、サヨリ（一例）です。
総集編で改めて思いましたが、
江戸時代って、蕎麦はやはり自宅で食べる場合は粉から一から作ってたんですかね？
現代は「茹でるだけ」で済みますが、江戸時代は自宅で食べるとなると・・・大変だなぁ・・・
それと、よく「江戸前寿司完全再現」とか謳ってる店もありますが、全部嘘ですね。大きさが違うｗ
この時代ってマツタケとかそこら辺に生えてたんじゃないっけ？それはみんな食ってなかったのか
いや〜白魚は今は軍艦ですよね！
大好きな穴子を食べてみたくなりましたッ!?(≧∇≦)b 後、蛤の串焼き見とる時点で食いたくなりましたッ!?(^_^)v
1500円する
手打ち蒸し蕎麦
が食べてみたいです。
玉子以外
お寿司一貫
100円とは
ありがたいですね。