身が縮む人必見　【はまぐりのお吸い物】#うしお汁

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はまぐり、いいお値段しますよね😳💦
それでもお雛様の時には買いたくなります。

出汁は昆布とはまぐりから出るのであとは酒と塩で調味するだけ。

身が縮まらないこの方法、他の貝にも応用可能です。

うしお汁【はまぐりのお吸い物】

■調理時間　10分

■材料　4人分

はまぐり　　8個ほど
昆布　　　　10㎝
A塩　　　　小さじ1/2強
A酒　　　　大さじ1/2
菜の花　　　４本
（動画では多めにゆでています）
柚子の皮　　　少々
調整用塩　　　適量
.■作り方
砂抜き
400ｍｌの水に小さじ2の塩（分量外）を混ぜ、塩水を作る。
ボウルにザルを重ねはまぐりを平らに入れる。
少し顔を出す位の高さまで塩水を注ぎ、アルミホイルをふんわりかぶせて静かなところに置いて１～2時間おいて砂出しする。

1　菜の花は塩ゆでして水で冷やし水気を軽く絞り3cm幅に切ってバットなどに入れておく。
柚子の皮はせん切りにする。

2 　水900ｍｌに昆布とはまぐりを入れ弱火でゆっくり加熱する。

3 　昆布は沸騰する前に取り出す。
　貝の口が開いたらすぐにボウルなどに取り出す。乾かないようにラップをしておく。

４　沸騰したらアクを取りキッチンペーパーで漉す。
鍋に戻しA で調味する。
（味見をして足りなければ塩を足してください。）
汁を少し菜の花に回しにかける。
5　お椀にはまぐりを入れ菜の花を乗せ汁を注ぐ。
　柚子皮を乗せる。

※真空パックのものは砂出し、漉す工程は省いてください。パックの汁ごと使う、加熱しすぎに注意してください。

　
■ポイント

☝️いったん取り出すことで身がふっくら１
☝️漉す事で砂をしっかり除去！

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