【晩酌レシピ】春を味わう、たけのこ尽くしの夜ごはん｜Savoring Spring with Bamboo Shoots

🍶今夜のメニュー
0:58 たけのこと豚バラのやわらか白煮
3:03 新玉ねぎの昆布和え
4:06 たけのこと豚しゃぶの香味ポン酢
5:51 焼きたけのこのクリームチーズ和え
7:37 トマトと香味野菜のナンプラーサラダ
8:50 たけのこの天ぷら

📝レシピメモ①
【たけのこと豚バラのやわらか白煮】
たけのこ　　　　200g
豚バラブロック　200g
水（下茹で用）　　1〜1.5L程度
酒（下茹で用）　　大さじ2
(A)白だし　　　 大さじ3
(A)水　　　 250ml
(A)みりん　 大さじ1
(A)薄口醤油　 小さじ1
(A)生姜スライス　20g

①豚バラブロックを1.5cm幅に切る。たけのこは8mm幅に銀杏切り、穂先はくし切りにする。
②鍋に豚肉・酒・水を入れ、中火にかける。
③沸騰したら弱めの火加減にし、5分ほど茹でる。ザルにあげ、豚肉の表面をぬるま湯で洗っておく。（脂やアクを落とす）
④きれいな鍋に下茹でした豚肉・たけのこを並べたら、(A)を全て加えて中火で火にかける。煮たったら弱火にして落とし蓋をし2〜30分煮込む。
⑤落とし蓋を取り、鍋の蓋をしたらそのまま一度冷まし味を入れる。

📝レシピメモ②
【新玉ねぎの昆布和え】
新たまねぎ　　　　　　1個(200g)
バター　　　 　5g
(A)塩昆布　　　 5g
(A)めんつゆ　　 小さじ1
(A)かつお節　 　5g
小ネギ（トッピング）　　適量　

①新玉ねぎの皮を剥き、くし切りにする。
②ボウルにバターと玉ねぎを入れたらふんわりラップをして、600Wで2分半加熱する。
③②に(A)を加えよく和える。仕上げに小ネギをトッピングする。

📝レシピメモ③
【たけのこと豚しゃぶの香味ポン酢】
たけのこ　　　　　　　 100g
豚しゃぶ用肉（ロース）　100g
茗荷　　　　　　　　 　1個
新玉ねぎ　　　　　　　 20ｇ
(A)すりごま　　　　　 大さじ1
(A)ごま油　　　 小さじ1
(A)ポン酢　　　 大さじ2〜2.5
(A)砂糖　　　 　 小さじ1
(A)おろし生姜　 少々
大葉　　　　　　　　　 2~3枚程度

①沸騰したお湯で豚肉をさっと茹で、ザルにあげて自然に冷ます→粗熱が取れたら水気をしっかりと拭き取る。
②たけのこの穂先はくし切り、根元は5mm厚の銀杏切りにし、水分をよく拭き取る。茗荷は縦半分に切ってから薄くスライス、水に1分晒し軽く絞っておく。新玉ねぎは細かくにみじん切りにする。
③ボウルに(A)をと新玉ねぎを加え、よく混ぜる。たけのこ・豚肉・茗荷を加えてやさしく和える。
④器に盛り付けて細切りにした大葉をトッピングする。　

📝レシピメモ④
【焼きたけのこのクリームチーズ和え】
たけのこ　　　　　　100g
片栗粉　　　　　　　適量
ベーコン　　　　　　30g
油　　　　　　　　　小さじ2
クリームチーズ　　　30g
醤油　　　　　　　　小さじ1
黒胡椒　　　　　　　適量

①たけのこは8mm幅くらいの銀杏切りにし、キッチンペーパーで水気をしっかりと拭き取る。全体に片栗粉を塗したら、油をひいたフライパンで表面がカリッとするまで焼き、バットへ取り出しておく。
②ベーコンを短冊切りにし、①のフライパンでそのまま焼く。香ばしくカリッとするまで焼くのがポイント。
③ボウルにクリームチーズを入れて600Wで15秒レンチン。醤油と胡椒、焼いたベーコンを加え軽く混ぜてから、①のたけのこを加え全体を馴染ませるように和える。
④器に盛りつけたら黒胡椒を振りかける。

📝レシピメモ⑤
【トマトと香味野菜のナンプラーサラダ】
トマト　　　 1個
新玉ねぎ　 　1/4
茗荷　　　　 1個
(A)ナンプラー　　小さじ1.5~2
(A)酢　　　　　　小さじ1
(A)砂糖　　　　　小さじ1
(A)ごま油　　　　小さじ1
(A)炒りごま　　　小さじ1
黒胡椒　　　　　 適量

①トマトは8等分のくし切りにする。新玉ねぎは薄くスライスにしてから水にさらし、5〜10分置いてから水気をよく切る。茗荷は半分にしてから斜めに薄切りにする。
②ボウルに(A)を全て入れて混ぜ、野菜を加えてさっと和える。
③冷蔵庫で冷やして、器に持ったら仕上げに黒胡椒を振る。

📝レシピメモ⑥
【たけのこの天ぷら】
たけのこ　　　　　　　100g
揚げ油　　　　　　　　適量
白だし　　　　　　　　小さじ1.5
(A)天ぷら粉　　　　 　30g
(A)冷水　　　　　　 　50ml
(A)炒りごま　　　　　 小さじ1
粉山椒＋塩（お好みで）　適量

①たけのこの穂先はくし切り・根元は銀杏切りにする。キッチンペーパーで水分をよく拭き取りボウルに移し、白だしを加えさっと和える。
②ボウルに(A)を加え軽く混ぜたら、たけのこをさっと潜らせて180℃の油で揚げる。衣が固まるまで1~2分、触らずそっとしておくのがポイント。
③油を切って、器に盛り付ける。お好みで山椒塩をつける。

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※たけのこは全てアク抜き済みのものを使用しています。
市販の水煮は保存液の酸味が強く感じる場合があるので
一度茹でてから同じように調理してください☺︎

ーたけのこのアク抜きー
①最初に皮付きのまま丸洗い
②下の方から、皮を３〜４枚向く
③先端を斜めに切る→縦に切れ込みを入れる
④鍋にたけのこを並べ、ひたひたに水を入れたら食品用
重曹（水1Lに対して小さじ1程度）をいれ煮立たせる。
⑤吹きこぼれない程度の火加減にしたら落し蓋をして30分
ほど湯掻く　（竹串がスーッと入ればOK）
⑥粗熱を取ったら軽く水洗いして、硬い部分がなくなるまで皮を剥く

ーたけのこの保存方法ー
アク抜きしたたけのこを水に漬けて、冷蔵庫で保存。
1日おきに水を取り替えると、1週間ほど日持ちします。

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今回準備しておいたお酒は
❮ Codorniu（コドルニウ）バルセロナ1872 ブリュット🍾 ❯
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キリッと爽快な辛口ながら、酸味はまろやかでとても飲みやすい１本です。
価格も1,500円くらいと手頃で、日常使いにもぴったり🥂

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