JUNA Online Kitchenの3周年記念の単発レッスン動画です。
5周年を記念して今だけ限定公開します！
みなさまからの温かいお声で3周年を迎えることができました。
これからもみなさまのお役に立てるよう（＆JUNAさんのすっとこどっこいで面白いも届けつつ）頑張っていきますので、どうぞよろしくお願いいたします。
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「カレーパン＆あんドーナツ」
【材料】カレーパン6個、あんドーナツ4個分（数の組み合わせは変更可）
※動画内では手ごねですがホームベーカリーでも可。
＜パン生地＞
強力粉･･･250g
（手ごねの場合はスーパーカメリヤがおすすめ）
上白糖･･･20g
塩･･･4g
スキムミルク･･･10g
ドライイースト･･･2.5g
溶き卵･･･20g
水･･･155ml
無塩バター･･･30g
＜カレーパン用フィリング＞（多めにできます）
牛豚合いびき肉、または牛ひき肉･･･250g
タマネギ･･･1/2個
セロリ･･･7～8cm
にんじん･･･1/4本
しいたけ･･･大1枚
オリーブオイル･･･大さじ1～2
カレー粉･･･大さじ1
【A】水･･･100ml
【A】日本酒･･･大さじ2
【A】みりん･･･大さじ1
【A】コンソメ粉末･･･小さじ1/2
※和風にしたい場合は昆布茶小さじ1/2でも
【A】ケチャップ･･･大さじ2
【A】中濃ソース･･･大さじ2
和風にしたい場合はしょうゆ大さじ1～2で調節
塩・コショウ･･･適量
＜衣＞
溶き卵、パン粉･･･適量
＜あんドーナツ＞
こしあん、または粒あん･･･適量（動画内にて）
グラニュー糖･･･適量
＜その他＞
揚げ油を適量用意
【準備】
・バターは室温においてやわらかくしておく。
【作り方】
＜パン生地を作って一次発酵する＞
1．粉類をボウルに入れてカードなどで合わせ、水、溶き卵を加えてまとめて作業台にあける。
2．1をある程度まとまるまで手でよくこねる。
3．2にバターを加えてさら手でこね、つるんとした生地に仕上げる。
4．3の生地を丸めて1のボウルに入れ、ラップで覆って一次発酵する（目安：35℃で40分ほど）。
※ホームベーカリー（HB）の場合は、お使いのHBの入れ方に準拠しながら一次発酵までを終えるコースを選択する。
＜カレーフィリングを作る＞
1．タマネギ、セロリ、にんじん、しいたけはみじん切りにする。
2．フライパンにオリーブオイルをひいて中火にかけ、1を炒める。オイルがまわってしんなりとしたら、ひき肉を加えてさらに炒める。
3．2の火加減を少し落としてカレー粉を加えてなじませ、【A】を加えて中火にし、時々ヘラで混ぜ合わせながら水分がなくなるまで炒め煮にする。
4．味見をして塩・コショウで味を整え、バットなどにあけて広げる。冷蔵庫などに入れて温度をしっかりと下げる。
＜パン生地を分割して休ませる＞
1．発酵後の生地の総量を計り、カードで8等分する。8等分の内の2切れをさらにそれぞれ2等分し、4切れにする。
※大生地6個、小生地4個を作ります。分け方はお好みでOK。
2．5の生地を丸め、ぬれ付近、ラップを被せて15分ほど休ませる。
＜成形する＞
成形については動画をご覧ください。
＜揚げる＞
1．ボウルにグラニュー糖を入れる。
2．バットに溶き卵、パン粉をそれぞれ入れ、カレーパン生地に溶き卵→パン粉の順で衣を付ける。
3．揚げ鍋にたっぷり油を入れて180℃にあたため、あんドーナツから揚げる。いい色が付いたら網にとって油をきり、1に熱いうちに入れて砂糖をまぶす。
4．続いてカレーパンをあげる。いい色が付いたら網に取って油をきる。
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00:00 最初
02:18 レシピ＆小麦の比較画像
05:28 粉をあわせて生地の元を作る
09:02 生地をこね始める
11:47 たたきごね
16:52 V字にこねる
24:38 生地がこね上がる＆1次発酵
26:40 カレーを作る
44:45 発行が終わる＆フィンガーチェック
45:55 生地を分割する
54:48 ベンチタイム＆クッキングシートを切る
58:38 ベンチタイム終了＆ガスを抜きつつカレーを包む
1:09:54 あんこを包む（包み方1）
1:13:09 あんこを包む（包み方2）
1:16:00 2次発酵
1:16:51 二次発酵終了
1:17:42 油を温めつつ、カレーパンに衣を付ける
1:23:39 紙ごとあんドーナツを揚げる
1:29:10 カレーパンを揚げる
1:37:44 完成図
1:39:15 あんドーナツの中身＆もぐもぐタイム
1:41:14 カレーパンの中身＆もぐもぐタイム
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