V料理人が教える！やみつきシャキシャキ食感！【エスニックたたき胡瓜】叩いて和えるだけ！３分で作れる簡単副菜！

美味しい酒のつまみが欲しいって時に、３分あれば簡単に作れる一品です！

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【本日のレシピと食材】
（材料）
きゅうり　　　　　　　　１本
ちくわ　　　　　　　　　２本
パクチー　　　　　　　　１パック※約30g
すりごま　　　　　小さじ１杯※約3ｇ
（調味料）
みそ　　　　　　　小さじ２杯※約10ｇ
ごま油　　　　　　小さじ２杯※約10㏄
砂糖　　　　　　　小さじ１杯※約4ｇ
豆板醤　　　　　　小さじ半分※約3ｇ
ナンプラー　　　　小さじ１杯※約5㏄
【作り方】
① 胡瓜の両端を切り落とし、塩ずりをします
② サッと塩を洗い流し、縦に切り目を切れます
③ 食べやすい長さに切ったら、手のひらに体重をのせてきゅうりを割ります
④ 竹輪は4つに縦割りにして、半分にカット
⑤ パクチーは、２センチほどにカットします
⑥ 調味料をボールに合わせて、具材を入れて軽く混ぜ合わせます
⑦ 器に盛り付けたら完成
【作り方のポイント】
① 包丁目を入れて割ることで、キレイに割れます
② 調味料と混ぜるときに長く混ぜてしまうと、パクチーがしんなりしてしまいます
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（自己紹介） 都内の有名レストランのメニューをプロデュースしながら、新しい視点からの料理の開発をしており、料理人兼クリエイターとしての仕事をしております。 北米やアジアなど海外での活動経験もあり、グローバルな視点からも料理を研究し続けています。 休みの日は家族と一緒に料理を作って、出来るだけ家族との時間を大事に過ごしております。

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【Today’s recipe and ingredients】
(Ingredients)
Cucumber — 1
Chikuwa (fish cakes) — 2
Cilantro — 1 pack (approx. 30g)
Ground sesame seeds — 1 tsp (approx. 3g)
(Seasoning)
Miso — 2 tsp (approx. 10g)
Sesame oil — 2 tsp (approx. 10ml)
Sugar — 1 tsp (approx. 4g)
Doubanjiang (chili bean paste) — ½ tsp (approx. 3g)
Fish sauce (Nam Pla) — 1 tsp (approx. 5ml)
【How to make】
① Cut off both ends of the cucumber and rub it with salt.
② Rinse off the salt quickly and make vertical slits in the cucumber.
③ Cut the cucumber into bite-sized pieces, then press down with the palm of your hand to lightly crush them.
④ Cut the chikuwa into quarters lengthwise, then cut each piece in half.
⑤ Cut the cilantro into pieces about 2 cm long.
⑥ In a bowl, combine all the seasonings, add the ingredients, and gently mix them together.
⑦ Transfer to a serving dish, and it’s ready to serve!
【Makeup points】
① Making shallow cuts before smashing the cucumber helps it break cleanly.
② When mixing with the seasonings, avoid overmixing, as the cilantro will wilt.

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