近年、道内での水揚げ量が増加している「ブリ」。
味の魅力を伝える活動の一環として、ブリを使った料理のコンテストが行われました。
色とりどりの野菜とジュレが入ったカクテル仕立てのものから…パイナップルや卵焼きがのったオープンサンドなど…バラエティ豊かなこれらの料理にはすべてブリが使われています。
今月６日、札幌にある調理の専門学校で行われたのは、道産ブリをメイン食材にした、オリジナル料理のコンテスト。
その名も「ＢＵＲＩー１レシピグランプリ」。
道内では近年、海水温の上昇により、サケやイカの不漁が続く中、ブリの漁獲量は増加傾向にあります。
およそ２０００トンだった１５年前と比べ、昨年は１万６４００トン。
７倍以上も増えているのがわかります。
しかし、１世帯あたりが１年で消費するブリの量は全国平均でおよそ１．３キロなのに対し、札幌市では５６７グラムと、半分以下となっています。
ブリを普及させようと行われたこのコンテスト。
２か月前からレシピを考え、準備していたという生徒たち。
ブリを春巻きの皮で包んだり、ミンチ状にしてソーセージにしたりと、それぞれ工夫をしながら調理に挑みます。
およそ１時間の末、出来上がった作品は５名の審査員がじっくり味わって審査します。
「栄えある、ＢＵＲＩー１レシピグランプリに輝いたのは…エントリーナンバー２番、ブリのオープンサンド～南仏・和・南国のトリロジーです」
優勝したのは、和食のイメージが強いブリを洋風やエスニック風にもアレンジした作品です。
■グランプリを受賞した光塩学園調理製菓専門学校２年生 岡村優来さん・大橋莉玖さん「すごいうれしいです」「うれしいです」「ブリ…和食だけでなく洋食料理やエスニック料理にもあうんだよというのを周りの人に伝えたくて３種類に仕立てました」「ブリはフルーツにも相性が良い食材だということを伝えられたらうれしい」
グランプリを受賞したメニューは、１０月から期間限定で札幌東急ＲＥＩホテルと、札幌エクセルホテル東急のランチブッフェで提供される予定です。
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