夏バテに効く！ピリ辛肉みそとリッチな豆乳タレで冷やし麺／麺大好きシェフのレシピ／Cold Dandan noodles with soy milk soup

#担々麺 #豆乳担々麺 #冷凍うどん #脇屋友詞

豆乳に酢を加えると豆乳に含まれるたんぱく質と酸が反応してとろっと固まりますが、この性質を生かして作ったのが今回のレシピです。肉みそ醤に酢を加え、食べる際に合わせることで程よいとろみがつき、麺と絡みやすくなります。今回はうどんを使いましたが、中華麺もおすすめです。

【冷やし豆乳担々麺】
冷凍うどん 2玉
※麺は中華麺、うどん、そうめんお好みで

■豆乳のタレ
豆乳 400ml
練り胡麻（芝麻醤） 大2強
砂糖 大2~3
マヨネーズ 大1
マスタード 小1/2
醤油 大3

■肉みそ醤
豚ひき肉 50g
野沢菜 30g
ねぎ（みじん切り） 大1
生姜（みじん切り） 大1
にんにく（みじん切り） 大1
豆板醤 小1
酒 大2
醤油 大1強
酢 大4~5
胡椒 適宜
胡麻油 大2

1．ボウルに練り胡麻と砂糖を入れ混ぜ合わせる。分量の豆乳から少量を加えなめらかになるまで溶く。
マヨネーズ、マスタードを加えて混ぜ、豆乳を何度かに分けて加える。最後に醤油を加えて味を調える。
氷水または冷蔵庫で冷やす。

2．フライパンでひき肉を炒め、白っぽくなってきたらねぎ、生姜、にんにく、野沢菜を入れて炒める。豆板醤、酒、醤油、酢、胡椒を加えて少し煮詰める。最後に胡麻油を加える。冷ましておく。

3．冷凍麺を表示通りにゆで、水にとってしめる。
器に麺を盛り、豆乳のタレをかける。食べる直前に肉みそ醤をたっぷりのせて完成！お好みでラー油をかけても美味しいです。

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