夏野菜レシピ

スーパーの刺身用サーモンで。春野菜のテリーヌ


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25 Comments

  1. @aya_bistro

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    サーモンと春野菜のテリーヌ
    • 刺身用サーモン：1冊
     • マリネ用：塩（サーモンの重量の0.9%）、砂糖・胡椒 各少々、
    ディル（刻み） 適量、レモンの皮（すりおろし） 1/2個分、オリーブオイル少々
    • アスパラガス：6本
    • じゃがいも：2個
    • ブロッコリー：1/6房
    • プチトマト（黄）：6個
    • 塩：小さじ2

    【A：ゼリー液】
    • 水：250ml
    • 白ワイン：250ml
    • コンソメ：小さじ2
    • 塩：小さじ1
    • 白バルサミコ酢（またはレモン汁）：数滴
    • ゼラチン：20g（同量の水でふやかしておく）
    • 塩・こしょう：少々

    【B：ソース】
    • マヨネーズ：大さじ1
    • ヨーグルト：小さじ2
    • 粒マスタード：小さじ1

    —

    作り方

    1. サーモンの下準備
    サーモンに塩、砂糖、胡椒、刻んだディル、オリーブオイル、レモンの皮をまぶしてラップで包み、
    一晩冷蔵庫でマリネして余分な水分を出し、香りを移す。

    2. 野菜の準備
    じゃがいもは皮を剥き縦に棒状、アスパラは皮を剥く。
    ブロッコリーは小房、プチトマトは半分に切る。
    サーモンは半分に切る。

    3. ボイル 1リットルの湯に塩小さじ2を入れ、
    じゃがいも5分、ブロッコリー・アスパラを2分を目安に塩茹でする。
    氷水に落とし、キッチンペーパーで徹底的に水気を取る。

    4. ゼリー液（A）
    小鍋にAの材料（ゼラチン以外）を入れ、ひと煮立ちさせて旨味を抽出する。
    火を止め、ふやかしたゼラチンを加えて溶かし、味を整える。

    5. 成形
    テリーヌ型にラップを敷き、具材を隙間なく敷き詰める。
    最後に粗熱を取ったゼリー液を流し入れる。

    6. 冷却
    ラップを閉じて冷蔵庫で一晩寝かせ固める。
    （重しをすると形が綺麗に整います）

  6. @おさるのきもち

    今サーモンとか刺身系がメチャクチャ高くなってるから、簡単には真似できない・・・。失敗が怖い。

  8. @violet-by2hm

    野菜のテリーヌ大好き💕
    レストランでいつもオーダーしてしまいます。これなら自分でも作れそう。
    レシピまで教えてくださってありがとうございます。

  24. @稲穂いなほ-h1k

    プチトマトは皮を湯剥きして浅漬け（またはピクルス）にしたものを使うとさらに美味しくなります

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