野菜炒めは強火で一気に炒めるものだと思っていませんか？
野菜を炒めるのではなく「茹でる」という技法を使うことがあります。
シャキシャキ食感を残しつつ均一に火を通すことができます。
家庭でも再現できるネクストレベルの野菜炒めをぜひ作ってみてください！
家族でゆるくやっているyoutubeチャンネルですが、面白いと思って頂けましたら、チャンネル登録と高評価お願いいたします！
【菰田欣也のフライパンの宣伝】
今回の動画で使っているのもこのフライパンです！
プロの技を、毎日のキッチンに。 料理人歴３８年・菰田欣也が開発した家庭でも使いやすい『飛び散りにくい』フライパンです。
炒め物はもちろん茹で料理にも使える便利な深型設計。軽量で扱いやすく毎日の調理がもっとスムーズに。蓋はスタンド式で自立OK 調理中も置き場所に困りません。
さらに、ハンドルには菰田欣也のオリジナルロゴ入りで、プロ仕様の美しい仕上がりに。もちろんIH対応。ガス火でも使用可能です。こだわりが詰まった一台をぜひあなたのキッチンに。
(楽天)
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(ふるさと納税でお得に購入もできます！)
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30 Comments
時々サムネで、菰田シェフだと一瞬気が付けないほどお顔が違うように見える時があるので面白い😂
簡単にプロ級なのありがたいです😭第4弾で終わらないでください笑
2日間野菜炒め作って食べてたけど、野菜を茹でるって知らなかったです😮
今日は買い物行かないので明日リベンジします👍
茹でるのは本当に驚きました‼️これは人生が助かります😊。中華料理と云えば北京ダックが代名詞なのですが、恥ずかしながら…未だ人生で食べた事が無い🫣。作りやすい北京ダックなら作ってみたいです‼️
こんなにもやしがピンと張ってる野菜炒め初めて見た！
料理が苦手な主婦です😂
いつもシンプルなのに本当に美味しい‼️
「これなら私にもできる！」と思えて、どんどんやる気が出てきました✨
明日、挑戦します。
皆さんも書かれてますが、野菜を茹でて火入れすることでシャキシャキの肉野菜炒めに仕上がることに驚きました(・・)‼️神技っ‼️
茹でるのか！！メモっと来ました！！！
菰田さん、毎週楽しみに見ています！茹でるのは驚きでした。ぜひ挑戦したいです。
被っちゃうのは声が大きいからでしょうか(笑)。
和食の霜降りみたい。
今度やってみよう。
野菜から水分が出る原因は、一般的には炒める時に入れる塩分が原因なので、塩分を含めない、かつ野菜の火入れは茹でなのですね。
そして通常野菜を炒めた時に出てくる香ばしさを補うための肉の炒めですかね。
茹でる発想、理に適っていて他にも応用したくなりました、勉強になります。
個人的に町中華の野菜炒めの香ばしさは醤油の焦げ感と考えているので、お肉を炒めた後に一旦 盛り付け皿に肉を退避させてから、強火にして醤油を鍋に入れて焦がし気味にした後、茹でた野菜と肉を鍋に合流させる、みたいな感じにしたくなります…。
ただ、今回菰田シェフが提案している手軽さという点においては、工程が増えてしまうのでボツですね(笑)
この調理方法、私が発明したことにしてもいいですか？
使う調味料がわりと家庭に有る種類で手軽なカット野菜(均一に火が入るの難しめの物なのに…)を使ってこのクオリティに完成するのは有難い限りです。
砂糖とお酢の使い方は私の発想に無かったです。
あらためてプロの方の凄味を感じました。
野菜炒めで、茹でるとは！目から鱗です〜〜♪
菰田さんのやり方で、回鍋肉と天津飯を作りましたが、感動レベルで美味しかったです♪
私は、菰田さんと金萬福さんとフィレンツェのToshiさんの動画から料理を学んでます。四川飯店の元スーパーシェフが、素人レベルまで降りて教えてくれ、見たい時にいつでも視聴できる。素晴らしい時代です😀菰田さん、10本ノック、ありがとうございます😊
周さん金さんなつかしいｗ
青菜炒めのやり方かしら
菰田さんのレシピは合わせ調味料が全部美味すぎて最高です
たまにマニアック中華もよろしくお願いしますｗ
プロの中華シェフが数秒間で済ませる油通しを中国人の家庭では湯通しで応用してる事を聞いた事があります。これもテクニックですね。素材にあらかじめ適度な火入れをしておき最後は調味料を絡めるだけですね。
この野菜炒めは時間が経ってもベチャッとしなさそうですね！
葱・生姜版も作ってみたいです。
いつも菰田シェフの動画で知恵と元気をいただいています😄
「野菜炒め」が「野菜炒めない」だったとは。。。
天動説から地動説に転換したぐらいの衝撃。。。。
ちょ、これ早く言ってくださいよー！！今まで作った野菜炒め、全てべっちょりしてましたわ。
そのせいで、家庭では美味しい野菜炒めは作れないものだと思ってた。
中華料理業界から一般向けの情報発信が足りていないというか、隠されてきたというか、家庭料理本とかに必須で書いて欲しいっすわ。つーか、家庭料理本が消費者を舐めすぎてるのか。
中華料理で油通したりするのは知ってたけど、野菜を湯通しするとは。
どうせなら、八宝菜っ💕💕❤️
生でも食べられる野菜を使っているから、温める程度でいいんだよね
中華だと油通しした野菜を炒めるのをよく見かける
家庭だと湯通しのが楽だもんね
菰田うるさい！
YouTubeに出るな！面倒くさい男！
「湯あがりホカホカお野菜を香り旨味油でパパッっとコーティングしてからタレを絡ませる」っすね！☝🤨
片栗粉のトロミ付けで茹で野菜の余計な水分も抱き込んじゃうのだな🧐
9時になったら業スーへ「日光もやし1kg」を買いに行こう。
日光は水が綺麗だから美味しいのだ😋
・・・従妹の子供が🔥KOMODA4000🔥をクッキーモンスターって呼んでて大笑いした😆
プロは素揚げするのかな？
目から鱗です🤩やってみます👍
３分クッキングの事かな(みんなで作って勝負)
いま、韓国に住んでるみたいだけど
皆、普通に作るけど、金さんだけが、焦るんだよんね。
また、でかい声になってるよ(高橋くんマイク調節m(_ _)m)
楽しい番組だったの覚えてる。
クラシルの菰さんの焼きソバ見てたから、『蒸す』んだろなぁなんなら野菜使う料理に応用してるよって見てたら、まさか今度は『茹で』だとは笑
また勉強になったよ、ありがとう菰さん❤
火を入れるのが難しい食材(豚レバーとか)によく使ってる技法でしたが
野菜にも使えるテクニックなんですねー( ..)φメモメモ
めちゃくちゃ美味しい野菜炒めができました。
今までのは何だったんだ！！
感動しました。
ありがとうございます。
我が家のマストです。