タイムラインぜひご活用下さい↓
0:00はじめに
0:25白菜の切り方
1:28白菜の洗い方
1:58白菜の干し方
2:29計量と材料の準備
3:53白菜の漬け方
5:35重石乗せる
6:17漬けあがり
7:35ポイントと保存方法
【材料】
白菜 1株
あら塩 白菜の重さの3%(干した後)
昆布 5×15cm
鷹の爪 2本
【作り方】
1.白菜は縦8つに裂きよく洗う
2.1日”半日陰干し”する
3.2の重さを量り3%の塩を茎にすりこむ。ジップロックに詰め昆布と鷹の爪を散らす。
4.白菜の2倍の重石をし水があがるまで冷蔵庫に置く
【エピソード】
白菜を漬ける桶が無い。重石が無い。庭も無ければベランダも無い。ナイナイ尽くしでも諦めちゃダメ！この方法なら本格的で美味しい白菜漬けができます。即席漬けでは味わえない奥深い味です。
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3 Comments
白菜の漬物大好きです。おばあちゃんなんかは適当に漬けてたようでしたが、最初はキッチリと測ってたのかなあ？私の子供のころの朝ごはんは、おにぎりに味噌をつけて白菜の漬物を巻いて焼いたのでした。美味しかったです。
白菜の収穫時期や品種の違い、個体差によって水があがるまで3～4日かかる場合もあります。
今週末早速チャレンジしてみます🤗