絶対に失敗しない！覚えておきたい『合わせだしのとり方』｜基本のレシピ

大みそかに食べたい年越しそば、年明けにみんなで囲むお雑煮や煮しめ。
そのどれにも欠かせない存在といえば「だし」ですよね。

ちょっぴり腕まくりをして、ていねいにとっただしを使うだけで、いつもの料理がぐっと上品に。
じっくり煮出している間に立ち上る、昆布と削り節の香りにうっとりしちゃいます。
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【材料（でき上がり約1.5リットル分）】
削り節……40g
昆布（11×10cm）……1枚（約15g）

【作り方】
①鍋に昆布を入れて水2リットルを注ぎ、1時間ほどおく。鍋をごく弱火にかけ、15分ほど加熱する。火を強め、沸騰直前までそのまま加熱し、昆布の表面に細かい泡が立ってきたら取り出す。
②沸騰してアクが出てきたらていねいに取り除く。弱火にして水1/2カップを加え、沸騰が落ち着いたら削り節を入れる。菜箸で上からかるく押さえる程度の力で沈める。
③ごく弱火で2分ほど煮出して火を止める。味見をして好みの味になるまで、7～10分そのままおく。
④ざるや万能こし器を耐熱のボールで受け、ぬらして堅く絞った厚手のペーパータオルを敷いて、だしをボールにこし入れる。削り節は無理に絞らず、ペーパータオルを持ち上げて最後の一滴が滴り落ちるのを待つ。

【保存方法】
粗熱が取れたら清潔な密閉容器に入れ、冷蔵で3～4日間、小分けにして冷凍で1カ月間保存可能。
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うまみたっぷりのだしを使った料理のおいしさは格別！
年末年始のメニューにはもちろん、みそ汁やうどんなど、ふだん使いにも◎。週末の時間があるときに、ぜひ試してみて。

＞＞詳しい作り方はこちらにも！
https://www.orangepage.net/ymsr/features/basic-wasyoku/posts/14267

料理／植松良枝　撮影・動画制作／よねくらりょう

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