お弁当の鶏むね肉はブライン液より「砂糖・酒・マヨ」が正解。
マヨネーズは油でコーティング・酢でタンパク質をほぐす・片栗粉で肉汁を閉じ込めます。
漬け込みゼロ・仕込み1分で冷めてもしっとりやわらかいむね肉の下処理と焼き方を紹介します。
※鶏もも肉の場合は、ひと口サイズに切って、塩こしょう、片栗粉をまぶす。
中火で3分裏返して2～３分→タレを加えて煮絡めて下さい。
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00:00 オープニング
00:05 鶏むね肉をフォークで刺す（繊維をほぐす）
00:13 カットの仕方
00:53 柔らかくする調味料を揉み込む
01:20マヨネーズでコーティング
01:48スナップエンドウ炒り卵の作り方
03:48 鶏むね肉に片栗粉をまぶす
04:28 焼き方
04:51 タレをあわせる
05:25 裏返してタレを加える
07:16 まとめ＆お弁当箱に詰める
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▶今日のメニュー
ごはん＋梅干し＋黒ごま
鶏むね肉のごまじょうゆ照り焼き
スナップエンドウ炒り卵
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鶏むね肉のごまじょうゆ照り焼き
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＜材料＞１～2人分
鶏むね肉…１枚（250～300g）
片栗粉…大1と1/2
バター（マーガリン）…大1/2
（調味料①）
砂糖…小1（保水剤）
酒…大1（筋繊維をほぐしてやわらかくする）
塩こしょう…少々（ベースの下味）
(タレ)
おろしニンニク…小1/2
砂糖…小１
みりん・しょうゆ…各大１
すりごま…大１
わさび…小1/2～1(お好みで)
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スナップエンドウ炒り卵
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＜材料＞
スナップエンドウ
（卵液）
卵…１個
砂糖…小1/2
コンソメ…小1/4
牛乳…大１
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