鶏むね肉とたっぷりの季節野菜を使い、旨味を引き出すようじっくりと煮込んだブイヨンスープです。コク深い味わいと優しい野菜の香りと甘みが広がり、一口ごとに心も身体も温まるヘルシーな一品です。
▷材料（2〜3人前）
鶏むね肉 2枚
かぶ 2個
にんじん 1本
玉ねぎ 1個
セロリ 1本
しめじ 50g
いんげん 10本
キャベツ 1/4個
長芋 300g
ローリエ 1枚
クローブ 2本
にんにく 1個
塩 3g
マスタードまたは塩と胡椒を混ぜたものを添える
▷作り方
1)かぶは根元を切り離し半分に切る。にんじんは大きめに切り、セロリは３cmの長さに切る。玉ねぎは芯をつけたまま半分に切り丁字を刺しておく。キャベツは芯をつけたまま1/8くし形に切る。いんげんは食べやすい大きさに切る。長芋は1/4に切っておく。鶏むね肉は縦に３カットする。
2)大きめの鍋にたっぷりの水を入れ、その中に鶏むね肉を沈めて沸騰させ灰汁をきれいに取り除く。お湯が透明になってきたら中火の弱にして、塩３g加え、キャベツといんげん以外の野菜を加えて蓋をし30分煮る。
3)30分過ぎたところでキャベツ、いんげんを加えてさらに10分煮る。
4)深めのお皿にバランスよく盛り付け、パセリ（分量外）をあしらう。塩と胡椒を混ぜたものをふりかけたり、マスタード、ポン酢、柚子胡椒などをつけて食べる。
残ったスープは翌日、醤油や味噌を加えてお雑煮やうどんにしても美味しいです。残ったお肉はサラダなどに混ぜてもいいです。
▷えびの下処理の方法（ガーリックシュリンプの作り方）
▷レシピ本
『料理をほめられたことがない人に捧げる 松尾シェフのレシピ帖』 （KADOKAWA）
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『シェ松尾元オーナーシェフのお料理教室』 （KADOKAWA）
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▷松尾幸造 経歴
フレンチ「シェ松尾」の元オーナーシェフ 1948年生まれ。国内のホテル、レストランに勤務後、スイスのホテル学校に留学。ヨーロッパにおいて高名ホテル、レストランを経て、1980年代東京·渋谷区松涛に一軒家レストラン「シェ松尾」を開店。2019年シェ松尾の会長を引退。
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41 Comments
最近食生活乱れ気味だからこういうスープを体が欲してる…
明日作ってみます！
野菜の特徴を細かく説明して頂き本当に納得です 又具材を大きくカットするのもおいしそうです シェフが味見されるのも説得力があります 優しくて素敵なシェフのお料理絶対作ります 楽しみです ありがとうございます❤
冬の朝にフーフー言いながら食べたいですね！
身体が喜びそうなヘルシースープ！
長芋を入れるのにもびっくりしましたが、カブが煮崩れないのも驚きです。カブって、崩れないんですね。
器や盛り付けがとてもオシャレで、うっとりしちゃいます。
彩りもきれいで食卓が華やかになりそう 野菜たっぷりで難しい工程がないのが嬉しいです😊
寒い季節に温かくなれて野菜たっぷりでいいですね❤
映像を見るだけであたたまる気がします、明日の我が家のメーニュです、ご飯をやめてバケットをニンニクで焼いて頂きます😂😊❤有難うございました。
野菜を切ってるだけでも美味しくみえます😊
野菜がたくさん食べれてとても美味しそうですね🤤
迷子にならないようにって言い方可愛くて好き🤭♡
忘年会続きで胃が脂ものに飽きてるのも相まってこの優しそうなスープがより一層美味しそうです。週末作ってみますね
長芋は皮をむいても大丈夫ですか？IHなので火が😅ないです
鶏肉の白いのアクだったんですね なんだろうっていつも思っていました
明日作ろっと！思います
鶏むね肉とたっぷり野菜のブイヨンスープ、めちゃめちゃ美味しそうです。🍲🤱🍛👩🍼🍲🤱🍲🧑🍼
前回の動画で、鶏胸肉の美味しい食べ方を知りたいとコメントいたしましたが、すごくタイムリーで嬉しいです！なんて滋味深そうなお料理！早速作ります！
お野菜の
旨味が出ていて身体に良くて健康
メニューですね。
汁物のご飯が食べたい季節になりましたね。
久しぶりに、マツオシェフのご飯作っちゃおうかな♪
澄んだチキンブイヨンを見ると、中山美穂さんが主演してたおいしい関係のドラマ思い出すなぁ😊
先生のレシピにて家族の喘息発作が治りました🎉ありがとうございます☆医食同源🍀✨
4:43 クローブなければ入れなくて大丈夫と言っていただけたが、たまねぎに刺してみたいがためだけに買ってみたいまである
胸肉はカットし、ゆがいてアクをとり、野菜の玉ねぎ（半切りでクローブをさす）、にんじん、かぶ（茎部分を洗う）、しめじ（2、3個ふさにして）、長芋（鍋の横の火で焼いて乱切りに）、セロリを入れて30分。
塩味を調整し、キャベツ（芯をつけて）、いんげん（半分に）を入れて10分。
鶏肉をほぐして野菜と一緒に盛り付け、スープをかけて、香辛料・マスタードを添えて出来上がりですね。作ってみます！
美味しそうー！！
毎日これでいいべ
ポトフの鶏バージョンですね。
早くに上がるので急いだ時にも良いレシピですね。
こういう旨味があって自分で塩味を調整しながら食べる料理めっちゃ好き
この時期はこういう系食べ方のピェンロー鍋とかもおいしい
お料理もさることながら本当ASMR。
声も良いし煮える音や切る音も良い。
BGMも最小限なのも良い。
松尾先生、編集の皆様、いつも素敵な動画をありがとうございます！
身体が喜ぶスープですね❤
全て自然のものから作られているのでいくら食べても安心。
お店は金銭的な生産性があるから味とか食感も求めて香味野菜を捨てられるんだろなぁ…消費するだけの家庭料理じゃ食べちゃいますよね。
ブイヨンスープ簡単な様で野菜が煮崩れると味も変わるような気もします、
クリスマス🎄の肉🍖🥩料理も重めなので、
ぜひに作りたいです。
今年はジンとレモン🍋で果実酒を作りました
一緒に楽しみたいです。
なくてもいい材料を言って下さるのはありがたいです
一般家庭ではなかなか全部揃えられないですしね
躰にめちゃくちゃ良さそう。先生、これに素麺入れて、もっと汁も沢山入れて食べてみたい！だから丼に入れたい！これ、お酒を飲んだ翌日にサラサラッと食べたい。😮😮😮
胃にも 心にも優しいスープですね
確かに ジャガイモですと煮崩れてしまいますね
大きめのソーセージを入れてポトフ風に作りますが 長芋はホクホクして美味しそうですね
鶏のだし！作らせて頂きます
何時も ありがとうございます🙇
「あとは鍋と火がやってくれます」
って言い方、優しくて好きです。
グローブが迷子になりにくい😊お優しい表現にほっこりしました。いつもありがとうございます。
むずかしくなくおいしそうです。心にもからだにもやさしいスープですね。
鍋と火に任せるというのは料理の基本ですね。
鶏胸の積極的な用い方に活路を見出しました♬この時期に取り入れます！
ザクザク大胆に切って、丁寧に煮て、美味しいスープとボリューム満点のお野菜をヘルシーに頂く最高のスープですね!
これは、年明けの、ちょっと疲れた胃袋にももってこいですね❤️
ブイヨンスープに長芋は思い付きません😅💦
鶏肉もホロホロ💕
寒い季節にぴったりな
一品ですね😊🎶
週末にチャレンジ✌️😊
今回も目と耳が癒されました😌🍀
松尾さんのレシピばかり見ています。
レモンカードを作ろうと思ったのですが松尾さんのレシピはなかったのでよらしければ動画作っていただけないでしょうか…？
野菜の切り方を丁寧に教えてくださって嬉しい。お味噌やしょうゆを加えても、というのが嬉しい。作ります！
インフルエンザで寝込んでしまった娘の為に息子と一緒に作りました。優しいお味なのでゆっくりでしたけど沢山食べてくれました。鶏肉は明日朝ほぐしてお粥の具にします。美味しくて優しいスープを教えてくださりありがとうございます。
初めてコメント致します。2年程前に、松尾シェフのオムレツのショート動画を偶然拝見して以来、チャンネル登録させて頂き、度々拝聴させて頂いてます。いつも丁寧で適切なことばが大変勉強になります。ありがとうございます。
チキンのスープで煮た長芋が美味しそうで冷蔵庫の野菜と骨付き鶏もも肉等有り合わせの材料で作りました。寒い日に身体が温まり、胃腸にも優しいスープでした。翌日の朝に長男が卵でとじて雑炊にアレンジして残さずきれいに食べきりました。とても美味しかったです‼️
日本風に言うと水炊きなのかな、とにかく手軽に出来そうなので今冬に試してみたい。