コクがあるのに濃厚すぎない 飲み干せるスープの作り方！
真夏にぴったりの冷やしラーメンレシピ！
☆冷やし担々麺
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材料/調味料
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○豚ひき肉 80~100g
○味噌 小さじ２
○豆板醤 小さじ１弱
スープ調味料
○水 150cc
○牛乳 75cc
○すりごま 大さじ３
○鶏ガラの素 小さじ１
○ピーナッツクリーム 小さじ１
○おろしニンニク 小さじ1/2
○さとう 小さじ１
○めんつゆ 小さじ１と1/2
○味の素 ５ふり
仕上げ用
○お酢 小さじ１（穀物酢)
○ラー油orごま油 適量
○花椒 お好みで
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おいしい作り方
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☆１調味料を合わせスープを完成させる
○水 150cc
○牛乳 75cc
○すりごま 大さじ３
○鶏ガラの素 小さじ１
○ピーナッツクリーム 小さじ１
○おろしニンニク 小さじ1/2
○さとう 小さじ１
○めんつゆ 小さじ１と1/2
○味の素 ５ふりを合わせる
フライパン中火
○豚ひき肉 80~100g
→だいたい火が入ったなぁ程度まで炒め
フライパン火力を落とし
○味噌 小さじ２
○豆板醤 小さじ１弱
→馴染ませ炒める
火力中火に戻し
→ひき肉に焼き色が入るまで炒めたら
→スープ調味料をイン
→まぜながら一煮立ちさせる
粗熱を取ってから冷蔵庫で冷やす
※急速冷却方法は下へ記載
☆２麺茹で＆仕上げ
必要なトッピング材料を用意
たっぷりの湯で麺を茹でる
→規定時間よりも長めに茹でる
→伸びてるな程度まで茹でる
茹で上がった麺は
→流水で粗熱と「ぬめり」をしっかり流す
→氷水でこれでもかってくらい冷やす
水切りした麺を器に開け盛り付けて完成♪
※めんつゆ１〜2倍希釈を使用する場合は小さじ２でお試し下さい
※辛さの調整はラー油で行います。少し多めがおすすめ
※あっさり目レシピにしていますが濃くしたい方は水牛乳以外を全体的に多めにしてください
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おいしいポイント
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・面倒な肉味噌作りはスープと一緒に作れば手間が省けて肉感たっぷり。
・スープごと作るので多めに作って保存可能（冷凍保存はアリ）。
・甜麺醤や芝麻醤を省いてとにかく手軽に作れます。
・ピーナッツクリームで甘味と深みを補強。
・コクがあるのにすっきりしていて暑い日にぴったりスープは飲めちゃう。
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急速冷却&保存するコツ
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動画では、氷水を少し入れたどんぶりにスープ腕を浮かべラップし保冷剤で蓋をして冷蔵しています。２時間あればかなり冷えるはずです。
急速冷却をしたい時はジップロックに熱スープを入れ空気を抜き、凍った保冷剤を置いた平皿に熱スープ入りジップロックを乗せ、さらに凍った保冷剤でサンドイッチし冷凍庫へ。30分程度でかなり冷えます。
保存しておきたいときも、ジップロックで小分けして冷凍保存がおすすめです、食べたい時は流水を当ててすぐに溶かせるので調理の手間が省けます。
賞味期限は、いかに急速冷却できるかで変わるので状況によりますが、安全を配慮し１週間程度を目安にしお召し上がり下さい。
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大さじ小さじのポイント
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私の動画では匙(さじ)計量数＝匙「すり切り」での計量です
くらい や だいたい の時は目安としてそれを明記します
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7 Comments
暑い日々を乗り切る冷やしシリーズ！お世話になります！ピーナッツクリームの代わりに以前このチャンネルで教わった味噌ピーを使うのありですか？使いきれてないやつが少々ありまして🤔
ワタナベさんのレシピに外れ無し！今回もごちそうさまです🙏
きたー！待ってました！
ピーナッツクリーム買ってこないと。。。😊
おいワタナベ～キンキンに冷やしたのに担々スープの豚肉の油が固の何故なんだ？
牛乳にごま油と合わせるのか…やるじゃないか～。担々麺は熱々で食うけどｗ
暑くなりましたね😂
これからの季節にぴったり、そして実は担々麺をほぼ食べたことがない私にはチャレンジメニューになります😅
今度やってみまーす👍
ちなみに今夜はワタナベタンメンでした。ごちそうさまです🥰
暑くなってきたので作ってみます(* • ω • )b
簡単に出来そうな昆布水つけめんとかできませんかぁ？？
ご視聴ありがとうございます！
今回のレシピは、私のレシピの中ではあっさりしたものになりますので、薄く感じる方は水と牛乳以外を気持ち多めに調整していただくと良いかと思います☺
今回も美味そうじゃないですか、ワタナベさんっ！😆
やはり脂少なめがポイントですね。味噌ベースでまとめた担々麺良きです♪以前使ったピーナッツクリームの出番が再び🥜
スープ、麺、お皿全てを冷やすパターンは過去の冷たい麺メニューと共通のようですね。
しかし最後に酢を入れるのはお初のような気がします🤔サッパリ食べる為の工夫でしょうか？
夏にピッタリなこの担々麺…動画を観るだけでどんどん食べたくなって来ます😵💫