今回は、暑い季節にぴったりな「3種類のタレ（だし）」をご紹介しました✨
どのレシピも、これからの季節に大活躍なので、ぜひ作ってみてください🥒
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シェフ田村が皆様の日々の料理をもっとおいしく、楽しくするようなレシピや知識をご紹介するチャンネル🐄
質問やリクエストなど、コメント欄にてお待ちしています。
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🧺 材料 ▼
【 エスニックそうめん 】
・そうめん：100g
・水（氷）：50g
・麺つゆ（3倍希釈タイプ）：50g
・EVオリーブオイル：10g
・ニョクマム：5g
・生姜：2g
・にんにく：1〜2g
・パクチー：5g
・茗荷：1本
・すだち：1個
【 よだれモッツァレラ 】
・醤油：20g
・ごまペースト：5g
・紹興酒：15g
・黒酢：30g
・辣油：45g
・花椒：適量
・ごま油：15g
・生姜：10g
・にんにく：5g
・砂糖：10g
・豆板醤：5g
・長ネギ：1/3本
・白ごま：15g
・鶏がらスープ：30g
・モッツァレラ：1個
・カシューナッツ：5~6粒
・パクチー：適量
【 山形のだし 】
・ナス：100g
・きゅうり：200g
・茗荷：2本
・大葉：5g
・オクラ：50g
・生姜：20g
・バジル：5g
・ライム（皮）：1/4個
・麺つゆ（3倍希釈タイプ）：80g
📝 レシピ（タイムスタンプ）▼
0:00：オープニング
【 エスニックそうめん 】
・0:52：材料
・0:56〜：にんにく1〜2gと生姜2gをおろす
・1:18〜：麺つゆ（3倍希釈）を50g加える
・1:24〜：ニョクマム5gを加える
・1:26〜：EVオリーブオイル10g加える
・1:32〜：水（または氷）を50g加える
・1:47〜：茗荷1本を薄くスライス
・2:10〜：パクチー5gをみじん切り
・2:32〜：すだち1/2個を薄くスライス / 残りの1/2個はそのまま絞る
・2:59〜：具材を合わせたつゆを混ぜる
・3:07〜：茹でる前が100gのそうめんとつゆを合わせる
・3:38〜：盛り付け
・4:11〜：実食
【 よだれモッツァレラ 】
・4:48〜：材料
・4:52〜：にんにく5gをみじん切り
・5:35〜：生姜10gをみじん切り
・6:03〜：長ネギ1/3本をみじん切り
・7:04〜：カシューナッツ5〜6粒を粗く刻む
・7:18〜：にんにくと生姜にごま油を15g加えて火にかける
・7:50〜：ごまペースト5gを加える
・7:59〜：紹興酒15gを加える
・8:03〜：醤油20gを加える
・8:07〜：黒酢30gを加える
・8:11〜：辣油45gを加える
・8:15〜：調味液を混ぜておく
・8:22〜：タレを作る
・8:32〜：豆板醤5gを加える
・8:43〜：砂糖10gを加える
・8:52〜：調味液と合わせる
・8:59〜：花椒をお好みの量加える
・9:09〜：長ネギを加える
・9:17〜：カシューナッツを加える
・9:21〜：鶏がらスープ30gを加える
・9:27〜：白ごま15gを加える
・9:45〜：盛り付け
・10:51〜：よだれモッツァレラ実食
【 山形のだし 】
・11:34〜：材料
・11:38〜：オクラ50gを塩茹で
・12:10〜：ナス100gを5mm角にしてアクを抜いておく
・13:57〜：きゅうり200gを5mm角にする
・14:58〜：生姜20gをみじん切りにする
・16:16〜：茗荷2本をみじん切りにする
・16:52〜：オクラ50gを5mm角にする
・17:40〜：水気を切ったナスを合わせる
・17:50〜：麺つゆ（3倍希釈）を80g加える
・18:17〜：大葉5gをみじん切りにする
・18:46〜：バジル5gをみじん切りにする
・19:26〜：1/4個分のライムの皮を削る
・19:38〜：材料を合わせて馴染ませる
・20:25〜：山形のだし実食
【 番外編 】
・24:14〜：ニョクマムをご紹介🐟
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🔗 今回ご紹介したシェフ田村おすすめ商品 ▼
＜モッツァレラ＞
・CHEESE STAND 「出来たてモッツァレラ」：https://cheese-stand.com/products/mozzarella
＜ニョクマム＞
・フンタン フィッシュソース(ニョクマム) 35N 200ml
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📝 スタッフ日記
スタッフ試食では、特に「エスニックそうめん」の人気がすごかったです🔥
タムさんのレシピではニョクマムがよく出てくるので、私も購入しなければ・・・！
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